青柳正央
Atami Ginsharizawa
غراتان ياباني الطراز بالإسكالوب، لكن يمكن صنعه لذيذًا أيضًا بهيراغاي وتوريغاي وإيشيغاكي غاي. لا تقتصر العضلة المقرّبة على الشيّ ووضعها فوقه، بل تُخلط…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Atami Ginsharizawa
ميروغاي الأبيض وأكاغاي وهيراغاي المستخدمة في أوتشازوكي بتمبورا أحزمة الأصداف تُدعك بالملح جيدًا لإزالة الرائحة، بخلاف الوان. جمع أحزمة الأصداف مع…
¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Atami Ginsharizawa
في سوريناغاشي (حساء مهروس) الخيار والفجل الأبيض جُمع ميروغاي القوي النكهة مع الخيار والفجل الأبيض الخفيفي النكهة. يوضع الكافيار على القمة لرفع…
¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Atami Ginsharizawa
عصيدة الأرز بالأوميبوشي مع تشيري الأصداف: مجرد إضافة ماء سلق الأساري والشيجيمي لا يعطي تفردًا، فاستُخدم هوكيغاي وماتيغاي (محار الموس). لكن أصداف…
¥1,200
وقت الطهي 40 دقيقة
Atami Ginsharizawa
مقارنة نكهات الدوزيو (سمك اللوش الطيني). كابايكي الدوزيو: يُفتح سمك اللوش من البطن مع إبقاء العظمة الوسطى فيُفتح من جانب واحد، ويُشوى بصلصة…
Atami Ginsharizawa
كارب مدخن. قُصّر وقت الطهي على البخار والشي للكارب ليبقى لحمه عصاريًا. يُقطّع الكارب إلى ثلاث قطع بحيث لا تنفجر المرارة، وتُكشط عظام البطن وتُنزع…
Atami Ginsharizawa
قدر السلور. يُدلك جلد السلور بالملح ويُقطّع إلى ثلاث قطع ويُشوى جانب الجلد سطحيًا. ويُقطّع مائلًا بسماكة نحو 1 سم، وتُشوى رأسه وبقايا عظمه الوسطى على…
Atami Ginsharizawa
في ساشيمي الكونياكو صنع يدوي يُغسل جذر الكونياكو جيدًا ويُقشّر جيدًا. يُغلى لتر واحد من لترين من الماء ويُذاب فيه كربونات الصوديوم. يوضع 100 مل من…
Atami Ginsharizawa
تشيراشي الأنقليس الياباني. يُفتح الأنقليس من الظهر ويُشوى بطريقة الكابايكي. يُخلط الأرز الأبيض الطازج الطهي بخل السوشي ويوضع في الوعاء، ويُرشّ…
