اقرأ المقال: بأسلوب الحساء الصافي
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
بأسلوب الحساء الصافي
في الوان استُخدم مسحوق الشيح الياباني في توفو السمسم بالشيح الياباني. يُعجن توفو السمسم كالمعتاد، ويُضاف مسحوق الشيح المنقوع، وحين يمتزج يُصب في قالب…
مطبخ الكايسيكي
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في الوان استُخدم مسحوق الشيح الياباني في توفو السمسم بالشيح الياباني. يُعجن توفو السمسم كالمعتاد، ويُضاف مسحوق الشيح المنقوع، وحين يمتزج يُصب في قالب…
Ginza Hikari
في أغيمونو (أطباق مقلية) يُختار سمك الشيراؤو الكبير، ويُلصق عليه زهرة الكرز بلحم سمك طازج مبسوط رقيقًا ويُقلى.
Shiki Yuzen Edo
في أينامي المشوي على طريقة ياواتا، يُغسل أينامي ويُقطع عظمه ويُنقع في مزيج بنسب متساوية من ثلاثة مكونات، ويُلفّ بالأرقطيون ويُشوى بسكب الصلصة مرتين…
Shiki Yuzen Edo
في شينجو البطلينوس يُسلق البطلينوس ويُقطّع اللحم قليلًا. يُضاف إلى لحم السمك الطازج قليل من ياماتو إيمو ويُخفف بمرق الكومبو، ويُفتّت صفار بيض مسلوق،…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
فوا غرا كان (جيلي كبد الإوز المسمّن): في المطبخ الغربي يُضاف زيت الإوز (شحم البط) وتوابل كثيرة، لكن لأن الأسلوب المطلوب ياباني أُضيف اليوزو ويوزو…
يُرى أن الأفضل تقديم المحار المشوي مع خضار الربيع المنقوعة، وهو من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، دافئًا قليلًا. ويُؤكل مع كومبو غاغومي، وهو لا…
في وان الحساء، كرات شينجو الروبيان (كرات طرية من معجون الروبيان) بالأرز اللزج المبخّر (إيموشي): باستخدام مطرقة اللحم لدق الروبيان يُختصر الجهد. اهرس…
Rika Ogasawara
سمك الإيوانا الملكي شينشو طُوّر ليكون سمكًا أبيض اللحم مقابل لون سلمون شينشو الأحمر. وهو يتميز بدهن مناسب ومذاق خفيف خال من الشوائب. والفجل المجفف…
¥160
وقت الطهي 1 ساعة
Toranomon Hills Lucy's
ساشيمي. في المطعم يُعرض أحيانًا السمك قبل الطهي على الضيف ثم يُطهى. وفي يونيو تغلب الأسماك البيضاء ولا تتغير الأطباق كثيرًا، فرُتّب معها ثعبان البحر…
¥810
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza 1864
طبق صغير (3). اسلق روبيان كوروما واتركه من اليوم السابق بين صفائح الكومبو وادهن فوقه خل السوشي. هذه الطريقة سمعها الطاهي من صانع سوشي كان يتدرب في…
Atami Ginsharizawa
مقارنة نكهات الدوزيو (سمك اللوش الطيني). كابايكي الدوزيو: يُفتح سمك اللوش من البطن مع إبقاء العظمة الوسطى فيُفتح من جانب واحد، ويُشوى بصلصة…
Omiya Fish Master
▽ يُصب ماء ساخن على قليل من الأرز تُرك مسبقًا في وعاء الأرز ليصير يوزوكي (أرز بالماء الساخن). والأرز المحمص: يُغسل الأرز ويوضع في مصفاة لتصفية الماء…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
كيشيمين اللفت الشتوي أُريد فيه استخدام فونا كومبو، فاستُخلص الأومامي بجمعه مع اللفت والتاي.
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
هاتشيزاكانا. علّم الأستاذ: «ضع قبل وعاء الياكيمونو شيئًا حلوًا وشيئًا مطهوًا حلو مالح وشيئًا حامضًا»، فأُدخلت هذه النكهات الثلاث. تشاكين يوزو…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
أتو زاكانا. تُقطّع قطعة هام جينهوا خيوطًا، ويُقلى شحم الظهر في القدر بلا زيت، وعندما يخرج الدهن ويتلون يُضاف الساكي والداشي. لأن الهام مالح لا يلزم…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
أولًا، أذن البحر الطازج وستيك الفجل الأبيض الخريفي. يُنقع الفجل الأبيض في هابو داشي ليتشرب، ويُقطع أذن البحر الطازج بسماكة مناسبة دون أي تتبيل مسبق…
Japanese Cuisine Yoshimura
Yoshiharu Kasai
من مشروب ما قبل الطعام. كوكتيل أوميشو (ليكور البرقوق الياباني): يمكن استخدام أي أوميشو تجاري، ويُخفف بليكور أو رم. وبإضافة عصير الليمون ونحوه من…
Hatagaya, Shonaisho
طبق بارد. فخذ الدراج ألذ جزء. يُفتح الفخذ كالمروحة ويُملّح ويُنقع ليلة في نبيذ أبيض وماء. في اليوم التالي بعد إزالة الماء يُلف حول الهليون والفلفل…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Gotanda, Gosaku
في لفائف الكومبو بلحم الحصان من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) تُستخدم الخدود، وهي أغلى قطعة من لحم الحصان. وفيها دهن إلى حد ما كالتونة…
طبق الربيع: براعم الخيزران وأودو وتسوكوشي بتتبيلة كينومي. تُزال مرارة براعم الخيزران والأودو كالمعتاد، وتُطهى في هابو داشي، وتُخلط بكينومي ميسو (ميسو…
Ginza Hikari
في لفائف فجل الربيع بغطاء لحم البقر من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُحمّر غطاء لحم البقر في المقلاة ثم يُطهى في قدر الضغط نحو ساعة حتى يلين…
عرض 24 من 1,328
