اقرأ المقال: بصل جديد مع بارميجيانو
FREE
Ginza Yakitori Jo
بصل جديد مع بارميجيانو
مع اقتراب يونيو يهدأ البرد القارس في الصباح والمساء، وتزداد الأيام المريحة يومًا بعد يوم، وتظهر أحيانًا أيام يُلاحظ فيها حر الشمس. جُرّب إعداد طبق…
أغسطس
FREE
Ginza Yakitori Jo
مع اقتراب يونيو يهدأ البرد القارس في الصباح والمساء، وتزداد الأيام المريحة يومًا بعد يوم، وتظهر أحيانًا أيام يُلاحظ فيها حر الشمس. جُرّب إعداد طبق…
FREE
Akasaka Shihoan
«الشواء بكريمة السمسم والميسو» هو ياكيمونو (أطباق مشوية) بمكونات محلية، يدمج بأناقة ماكريل بالميسو والباذنجان المقلّب بالميسو، ويلبّي رغبة من يريد…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
في هذه المرة، الأساس في «الوجبة الختامية (شوكوجي)»: أودون إينانيوا. يُؤكل ببساطة بفجل مبشور وتوابل، لكن حرارة وزمن استخلاص الداشي مهمان. إذا وُضع…
4 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
هذا طبق أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) من أطباق طرد حرّ الصيف. يستثمر سومين السمك ما يتخلّف بالضرورة من قصاصات وبقايا، مثل قصاصات ساشيمي السمك…
4 حصص · ¥0
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
يُقال إن خنزير جينهوا «الخنزير الأسطوري»، ويتميز بأومامي وغنى فريدين. يوضع اللحم قطعة واحدة في وعاء ويُحشى حوله الأوكارا (تفل فول الصويا) ويُطهى على…
¥460
وقت الطهي 14 ساعة
FREE
Obune
Kazuki Takagi
بيض الرنجة طعام شتوي أصلًا، لكن المطعم يقدم أحيانًا في الصيف، في الوقت المعاكس عمدًا، بيضًا مجمدًا مفرغًا. الساكي والكاتسوبوشي ينسجمان، ولذلك يُحدّد…
Tokyo Kappo Terunari
تاماجي موشي بعضلات البقر تعديل لطبق «Suzunari» المميز. والمطعم أقل سعرًا من «Suzunari»، وبعد تجارب كثيرة للبحث عن مكوّن لذيذ غير الأوني والسلطعون…
10 حصص · ¥200
وقت الطهي 15 دقيقة
Yonemura
روست بيف مخلل بميسو إيدو الحلو يُعدّه مطعم Yonemura بانتظام. يُنظّف الشينشين من لحم البقر (قطعة من الفخذ) ويُترك الملح عليه يومًا أو يومين لينسجم، ثم…
12 حصص · ¥14,000
وقت الطهي 5 ساعة
Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)
Takeshi Kubo
طماطم توكوتاني التي تتباهى بحلاوة 13 درجة (أكثر من ضعف الطماطم العادية) وأومامي غني يمكن الاستمتاع بها. طبق يُبرز تلك الحلاوة، وتُوضع الطماطم وجيلي…
4 حصص · ¥2,500
Black Spring Taichung, Taiwan
رُئي أن قيمة تناول الطعام خارج البيت في المطعم هي تقديم الأطباق بإخراج يمنح إحساسًا بغير المألوف. وقوائم مطاعم اللحم (نيكو كابو) تميل إلى الإفراط في…
4 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
صُنع «البلانمانجيه»، الحلوى الفرنسية الأصل، بمكونات يابانية أساسها السمسم. وتقليديًا يُصنع بحليب اللوز، ولتقريب العبق المحمص الخاص باللوز أُضيف ماء…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
بدل نقع نودوغورو في السائل، يُشوى بطريقة «الطلاء»، فيبقى اللحم غير متماسك ويخرج بقوام رقيق. وبذلك يُتذوق حلاوة اللحم من الدهن الغني وقوامه الطري مع…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
طبق اللحم «سوكياكي بالميسو المنزلي» يُنجز أمام الضيف، وتحفّز رائحة شواء اللحم ورائحة الميسو المحمصة شهية الضيف. يُلفّ الأرقطيون والبصل كوجو المناسبان…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 10 دقيقة
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
ثم طبق الوان. هامو واكاسا ياكي: عند شواء الهامو يُغطى بقليل من نشا البطاطس. فيمنع النشا جفاف الهامو ويغلفه فيبقى رطبًا ويُستخدم هكذا.
¥25,000
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Obune
Kazuki Takagi
السوبا مهما عُجنت لا دهن فيها، فعند طلب الأومامي يُميل إلى جمعها مع التمبورا أو الأبورا آغي. هذه المرة، كسوبا تصلح «مزّة»، جُعل الدهن كبد أوز لتكسو…
Kappo Takashi
Takahiro Otsuka
ألوان السالسا ذات الطراز الياباني الملونة بروح الصيف تثير الشهية، وهو طبق يناسب الساكي تمامًا. قُطّعت كل المكونات خشنة ليعرف الضيف ما بداخله. أزابو…
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
من الطعام الياباني بالشاي الأسود، ساكيزوكي (شاي أسود 50 غ: 1,200 ين). صُنع «شاي الزبدة» الذي يُشرب في التبت وحُوّل إلى توفو. شاي الزبدة أقرب إلى حساء…
9 حصص · ¥40
وقت الطهي 40 دقيقة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا سوباغاكي مشوي. عند ذكر «سوباغاكي» يُؤكل عادةً بسكب صلصة السوبا على شيء دافئ، لكنه هنا سُوتيه ليصبح سوباغاكي مشويًا. يُعجن بماء أكثر بمرتين ونصف…
1 حصص · ¥319
وقت الطهي 15 دقيقة
Yonemura
تُعرض هنا أطباق الخضار التي يعدّها مطعم Yonemura بانتظام. في مخلل الفجل الأبيض المبشور يوضع كمية كبيرة من الكومبو في فجل مبشور مع عصيره ويُترك يومين…
4 حصص · ¥200
وقت الطهي 1 يوم
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
أُضيف توت أزرق وخوخ أبيض إلى قاعدة الميسو ليُتذوق لحم الخنزير بحلاوة الفاكهة المنعشة دون ثقل. رُتّبت المرافقات الحامضة: كمثرى مطهوة على طريقة كوشو،…
¥650
وقت الطهي 3 يوم
Tokyo Kappo Terunari
جُهّزت مازات تناسب الساكي والنبيذ والشوتشو وكل شيء. ومنها موس كبد دجاج كوهاكو في قشرة موناكا، وهو طبق بُذلت فيه تجارب. يُطحن كبد دجاج كوهاكو، ويتميز…
1 حصص · ¥100
وقت الطهي 2 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
يُقلى أماداي الصغير في زيت عالي الحرارة لتقف حراشفه منتصبة، ويُعدّ بحيث يصل الإحساس بالقرمشة من النظرة الأولى. ويبدو فو الطازج المقلي مقرمشًا أيضًا،…
¥1,000
وقت الطهي 30 دقيقة
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Kappo Takashi
Takahiro Otsuka
خضار الصيف فوق الواغيو المشوي بدرجة مناسبة تنسج ألوان الفيتامينات في طبق رائع. يُحسّ بالصيف من الألوان، وبصلصة يابانية حارة يمكن أكله بلذة حتى في…
عرض 24 من 609