سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) / شيزاكانا (طبق إضافي) / تومي زاكانا (الطبق الختامي) / كوتشيغاواري (طبق لتغيير المذاق) / سوسومي زاكانا (طبق إضافي)
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
بط أيغامو تاتاكي في الشيزاكانا (طبق إضافي) يُطهى أيضًا مفرغًا. بطهيه مدة طويلة عند حرارة قبل أن تتماسك البروتينات مباشرة يلين وينضج بالتساوي. يُتبّل…
Ginza Kasuga
سمك أجي (الأسقمري الحصاني) مع أوغورا وناغاإيمو: يُقطّع سمك أجي إلى ثلاث قطع ويُفرم، ويُخلط بفاصولياء أزوكي المحلاة المهروسة (أوغورا) ويُترك ليتماسك…
دجاج هيغو كوشين في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) مكوّن نادر جدًا، لا يتوفر في كوماموتو إلا في ياماغا.
الطبق الأمامي صُنع بثلاثة أصناف بخل مميز. جيلي الفوغو: يُجعل جلد الفوغو جيليًا ويُقطّع شرائح رقيقة ويُقدّم مع الساشيمي، فلا يبقى ذاك القوام المطاطي…
Kagurazaka Uo Takumisen
كاوارزاكانا (طبق مختلف). يُعالج جراد البحر الشوكي الياباني مسبقًا ويُحمّص نصف نيئ مع الساكي. وتوريغاي أيضًا يُنزع من صدفته ويُحمّص نصف نيئ مع الساكي…
¥540
وقت الطهي 15 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في سلطعون الثلج على طريقة هاكاتا يُنظّف السلطعون ويُقطّع بحسب الحاجة. ويُسلق الخس بسرعة مرة ويُرتّب بنمط هاكاتا…
¥80
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Kurosu
سلمون كايكيو صلصة الصويا كوجي زوكي. يُستخدم كوروميه، وهو عشب بحري لا يُصاد إلا في هذا الوقت في شبه جزيرة كونيساكي في أويتا. لزوجته قوية، لذا استُفيد…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 15 دقيقة
Ginza, local, Matsue flavors
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). هيراغاي: يُخرج من القوقعة ويُنظّف ويُقطع ويوضع بين شرائح البرتقال المر. باتاهاي بذور جافة صلبة أصلها من الصين. تُنقع…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في سمك الذيل الأصفر الياباني مع الفجل الأبيض، يُقطّع السمك إلى كتل صغيرة ويُغرز بسيخ معدني ويُرشّ بملح خفيف ويُشوى…
Yokohama Nadaman
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). ساكورا ماسو ذو الطبقتين: دسمه وفير ولحمه يتفتت بسهولة، فيُسلق الكتلة كاملة سلقًا خاطفًا حتى تُطهى سطحيًا ثم يُحوّل إلى…
في سونومونو أذن البحر ماتسومايه موشي: بعد تنظيف أذن البحر يوضع عليه فجل أبيض مقطّع حلقات، ويُرش بالساكي، ويُلفّ بالكومبو ويُطهى في جهاز التبخير،…
في أذن البحر الأسود توضع أذن البحر والفجل الأبيض في كيس تفريغ ويُطهى الكيس على البخار كما هو. وبهذه الطريقة تصبح كحالة المعلبات، فتبقى 3~4 أشهر حتى…
صدر الدجاج بتتبيلة السمسم والخل سمسم 100 غ سكر (واسانبون) 20 غ صلصة الصويا ملعقتان كبيرتان ميرين (كانكيو ميرين) 10 مل صفار بيضتين قليل من الملح خل…
Okunitama Shrine Wedding Hall
موتشي شابو في سلمون الخريف بصلصة آن الفطر ضمن شيزاكانا (طبق إضافي) صلب قليلًا كما هو، لكنه موتشي يذوب بسرعة وسهل التعامل. يمكن ترطيبه قليلًا ووضعه في…
فوغو مقلي في السونومونو: يُقلى الفوغو بنشا البطاطس وصفار البيض بنمط شبيه بياماببوكي أغي. كان المقصود سكب بونزو الشيراكو عليه، لكن اللون لم يكن جيدًا،…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). حبّار أووري بالكيوي وخل غازي: ينقع سكر الصخر والكيوي في خل التفاح لعمل خل بنكهة الكيوي. ثم يُكربن بجهاز تعبئة الكربون…
¥600
وقت الطهي 15 دقيقة
Omiya Fish Master
هذه خضار مخللة (كونومونو). يُستخدم التاكوان على مدار الفصول، لكن هذه المرة تلزم عناية دقيقة. فإن كان بين الضيوف من لا تسعفه أسنانه، وكان ذلك معلومًا،…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في جراد البحر الشوكي الياباني مع خضراوات الهضبة، يُغسل جراد البحر الشوكي الياباني مرة بالساكي الممزوج بالماء ويُعالج…
Nadaman Guest House, Shinjuku
أيزاكانا (طبق وسيط). عجينة صدفة السلطعون المشوية هذه المرة أساسها إيبي إيمو. وأُضيف بشاميل وسمسم مطحون لضبط الصلابة. الحشو: سلطعون الملك (تارابا)،…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
سونومونو. سلطعون تارابا نانبان زوكي يستخدم خضار الصيف. خل نانبان: 990 مل داشي و180 مل ميرين و180 مل خل أرز و20 غ سكر.
أُنجزت أطباق توفو ثلاثي الألوان بكيميزو (خل بصفار البيض) والروبيان المطهو على طريقة شيبا وشينجو الشيتاكي والساكورا بمظهر لطيف.
وأخيرًا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في الأخطبوط المطهو حتى يلين، أزل لزوجة الأخطبوط جيدًا واغسله، ثم اضربه بالفجل الأبيض. وبعد أن يلين، ضع في قدر…
عرض 24 من 424
