سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) / شيزاكانا (طبق إضافي) / تومي زاكانا (الطبق الختامي) / كوتشيغاواري (طبق لتغيير المذاق) / سوسومي زاكانا (طبق إضافي)
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) يُخلط الداشي بصلصة الصويا الفاتحة والخل ويُغلى غلية واحدة، ثم يُبرّد بماء بارد ويُضاف إليه زنجبيل معصور. ثم يُخلط…
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) تُشوى الأصداف مثل أكاغاي شيًّا سطحيًا خفيفًا وتُرتّب على طريقة فوكييوسي (تشكيلة متنوعة). تُؤكل بخل هابوتاي…
لفائف السلمون في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): قطّع السلمون شرائح عريضة سميكة نسبيًا، ولفّه بورق شمعي، وافرده رقيقًا بآلة فرم اللحم، ثم لفّ فيه…
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من سلطعون زواي وبراعم القلقاس المزروعة في الظل والبامية المقطّعة خيوطًا، يُستخدم سلطعون زواي المعلّب لأنه غالي…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
لب الأوميبوشي المستخدم: يُدقّ الأوميبوشي مع الواسابي والكاتسوبوشي جيدًا ويُصفّى عبر منخل ناعم، وبقليل من صلصة الصويا يصير بطعم ناعم سهل الأكل.
Watanabe Jin
شيزاكانا (طبق إضافي). فوروفوكي بقرع هيوتان من أوكوإيزو. اطبخ على النار 300 غ من ميسو سايكيو مع 30 مل من الميرين و30 مل من الساكي ويوزو واحدة وقليل من…
¥480
وقت الطهي 1 ساعة
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
شيزاكانا (طبق إضافي) هو سلطعون كوباكو المسلوق بالملح، واستُخدم كوباكو «كانايوا» من محافظة إيشيكاوا.
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
أغيمونو. رأس روبيان أوتشيوا في أسلوب مقلي مختلف فيه ميسو (أحشاء) كثيرة جدًا، فلا يأكله الزبائن إن قُدّم هكذا. لذا تُغرف كل الأحشاء وتُخلط بالياماتو…
Komoikai
شيزاكانا (طبق إضافي). قدر صدفة السلطعون: أُعجب بقدر على شكل الصدفة فاستُخدم. يُوضع موقد لكن دون داشي، إذ يُسخّن في جهاز التبخير. وُضع السلطعون…
Hattori Nutrition College
سوسومي زاكانا. لحم بقر وفطر بأسلوب سوكياكي مشوي على ورقة الهوبا. عند ذكر هوبا ياكي يُستخدم عادةً الميسو، أما هذه المرة فيُستخدم أساس السوكياكي مكثفًا…
Uenoikenohata Kaien-tei
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من سمك كيسو والروبيان الحلو وناغاإيمو (يام ياباني طويل) المتبّلة بالكومبو. والفرق عن التتبيل بالكومبو المعتاد هو إضافة…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
تُغسل أذن البحر الحية وزنها 200 غ بالماء، وتُقطّع شرائح رقيقة وتُسلق سلقًا خاطفًا، ثم يُخفّف ميسو السانشو الجاهز بالساكي المغلي لتبخير الكحول أو بزيت…
Tokyo Airport Restaurant
Kansai Chefs Association
Omiya, Isenishiki
أُريد إدخال روح المرح في فن المحاكاة (ميتاتي). وقد صُنع الطبق لأن هذا الأسلوب في العرض قد يكون مقبولًا أيضًا.
يقل صيد سمك واكاساغي في الآونة الأخيرة، ولذلك لا يُقدّم مشويًا على الفحم إلا عند توافره، لكنه طبق تقليدي قديم في Kagetsuro. ولأن المراد أن يستمتع…
الوجبة الختامية (شوكوجي): أرز بالمحار. استخلص داشي المحار، وانزع اللحم من الصدفة واصنع شقوقًا دقيقة فيه وقطّعه إلى أحجام سهلة الأكل.
الطبق الختامي (تومزاكانا): غطّ روبيان غاسو وجذر لوتس كاغا بنشا الكودزو واقلهما بالزيت.
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) يُشوى روبيان أكازا بالملح كما هو، ويُنقع ماتسوتاكي المبكر في ماء مملح ويُخلط بالبونزو.
عرض 24 من 424
