شوكوجي (الأرز الختامي)
Sendai Unagi Taketei Main Branch
فكرة طبق الوجبة الختامية (شوكوجي) لمواجهة ارتفاع التكلفة هي «التآزر». عند طهي الأنقليس المشوي دون صلصة (شيراياكي) على البخار، يحتوي ماء جهاز البخار…
2 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Yuji Sakurada
كوروياكي (الحرق الأسود) شيء قديم في اليابان، عُرف حين كان الطاهي يدرس الماكروبيوتيك. يُنجز تفحيم المكونات في فرن فيرميكيولار في ساعة أو ساعتين. وقهوة…
¥180
وقت الطهي 5 دقيقة
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي تامورا (Kazahana، كونراد طوكيو، شيودومه) في موضوع «الطعام» (شوكوجي). ويُتناول هذه المرة «كاياكو غوهان» (أرز…
Saryo Ichimatsu
«صلصة ماكرو» نقطة الطبق تُستخدم عادةً صلصة غمس أو تتبيلة للحم والسمك. أُريد هذه المرة استخدامها بطريقة أخرى. تُقلى الخضار وتُضاف إليها شراب الأرز…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = واباماشي (أرز في علبة خشبية منحنية) سعيًا إلى البحث عن الأطباق القديمة المتوارثة في كوريياما بمحافظة…
2 حصص · ¥879.3
وقت الطهي 5 ساعة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذه إعادة بناء لطبق محلي. وهذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُنع «أوكيريكومي»، وهو طبق غونما المحلي الكلاسيكي (نودلز عريضة مقطوعة يدويًا في…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 40 دقيقة
Aomori, Apple Palace Aomori
إيتشيغو ني بالأوني وأذن البحر طبق إقليمي تقليدي في أوموري، وهذا الطبق تحديث له في صورة شوكوجي (الأرز الختامي). «سوشي إيتشيغو على البخار» بالأوني وأذن…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 2 ساعة
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «إيزوشي التراوت» المحلي المتوارث بأسلوب عصري. هذه المرة الأرز الختامي. إيزوشي التراوت طبق يُنقع في خليط من الكوجي والأرز اللزج…
4 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 6 يوم
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
توفو الفوغو أوزومي: أوزومي توفو طبق محلي من كيوتو يوضع فوق التوفو أرز ساخن للتو ويُسكب داشي أساسه ميسو أبيض، فيبدو التوفو مدفونًا في الأرز ومن هنا…
¥1,100
وقت الطهي 40 دقيقة
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
في نيومين بحساء ميسو سانشو الرائق: يُسلق السومين مع قليل من حمض الستريك فيمنع تسرب النشا ويصير أقوى قوامًا. وبغسله جيدًا بعد إزالة اللزوجة يزداد…
¥420
وقت الطهي 2 ساعة
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
نشأ هذا الطبق حين لم يستطع الطاهي، وهو متعب، تناول الدواء دون طعام، ففكر في أكل سوبا مقطوعة. وأكل السوبا المسلوقة بماء قدر سلق السوبا، وشعر أنه يحس…
Ryo Yamagami
في نيومين على طريقة كينتشو، أُريد صنع طبق بحساء كينتشن (كينتشن جيرو) الذي يُقال إنه نشأ في معبد كينتشو في كاماكورا، فصُنع نيومين وقُدّم شوكوجي (الأرز…
¥200
وقت الطهي 2 ساعة
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
بالتقطيع الدقيق تتسع مساحة سطح الحبار فيسهل إدراك أومامي باللسان. ويُراد التمتع الكامل باللذة المميزة لحبّار شيرو إيكا.
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
أرز الكونياكو للوجبة. أرز الكونياكو مجفف، فيُضاف سريعًا عند غسل الأرز العادي ويُطهى بمقدار ماء 180 مل، فيخرج عاديًا. يُتبّل بالخل الأسود والملح فقط…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُنقع الأرز الأبيض في الماء قبل يوم من طهيه. ويوضع فيه ثلج عند الطهي، فيُطهى دون أن تتكسر الحبات أو تذوب. ويبقى قوام كل حبة أرز، فيُستمتع بالمضغ وقوة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 يوم
Rika Ogasawara
الوجبة الختامية (شوكوجي). أرز الأوروي وثمر الكايا: «كازه ساياكا» أرز أصلي للمحافظة، له أومامي وحلاوة قويان، وهو أرز يناسب الطعام الياباني. تتناسب…
¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
وأخيرًا شوكوجي (الأرز الختامي). ولأنه مناسبة في ديسمبر، قُدّمت سوبا رأس السنة، وهي سوبا بثلاثة ألوان فيها لوتس مبشور ويقطين مبشور.
¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu Sushi Ichi
Yoichi Sato
طبق مميز للمطعم فُكر فيه انطلاقًا من مسقط الرأس
Hattori Nutrition College
تاكيأواسي بارد (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) هو أغيداشي باذنجان كامو. يُحشى باذنجان كامو المقلي بروبيان ساي ماكي والقرع العسلي والجزر…
الطعام الغذائي الطبيعي (ماكروبيوتيك) لا يعني مطلقًا أنه يُمنع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. والأساس فيه «الكل في واحد»، أي أكل كل ما…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في أرز سازاي ضمن شوكوجي (الأرز الختامي)، لأن طهيه بالقدر العادي غير ممتع، طُهي في قوقعة سازاي كبيرة. ويكفي طهيه بطريقة تسوبوياكي (الشي في القوقعة).
Ginza 1864
طبق صغير (3). اسلق روبيان كوروما واتركه من اليوم السابق بين صفائح الكومبو وادهن فوقه خل السوشي. هذه الطريقة سمعها الطاهي من صانع سوشي كان يتدرب في…
Omiya Fish Master
▽ يُصب ماء ساخن على قليل من الأرز تُرك مسبقًا في وعاء الأرز ليصير يوزوكي (أرز بالماء الساخن). والأرز المحمص: يُغسل الأرز ويوضع في مصفاة لتصفية الماء…
عرض 24 من 112
