منعش خفيف
FREE
Metropolitan Sendai
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تحت موضوع «ثقافة الحوت» المتجذرة في بلدة أوناغاوا الواقعة في شرق محافظة مياغي، يُؤمل أن يكون أكل الحوت، المكوّن الياباني…
1 حصص · ¥398
وقت الطهي 2 يوم
FREE
Ginza Yakitori Jo
مع اقتراب يونيو يهدأ البرد القارس في الصباح والمساء، وتزداد الأيام المريحة يومًا بعد يوم، وتظهر أحيانًا أيام يُلاحظ فيها حر الشمس. جُرّب إعداد طبق…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
طبق يستخدم «توكوسن هون سوارا» من فوكوأوكا. يُؤكل مع ملفوف صيني حلو لتُتذوق أومامي «توكوسن هون سوارا». ولتغيير صورة «القدر» في البيوت وفي المطاعم…
4 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Ryugujo Spa Hotel Mikazuki
يستقبل الفندق في مدينة كيسارازو بمحافظة تشيبا الكثير من الضيوف من خارج المحافظة، ولذلك أُريد تقديم طبق يمنح طاقة ليوم كامل بالاستفادة من مكونات تشيبا…
1 حصص · ¥730
وقت الطهي 50 دقيقة
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
في هذه المرة، الأساس في «الوجبة الختامية (شوكوجي)»: أودون إينانيوا. يُؤكل ببساطة بفجل مبشور وتوابل، لكن حرارة وزمن استخلاص الداشي مهمان. إذا وُضع…
4 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Obune
Kazuki Takagi
بيض الرنجة طعام شتوي أصلًا، لكن المطعم يقدم أحيانًا في الصيف، في الوقت المعاكس عمدًا، بيضًا مجمدًا مفرغًا. الساكي والكاتسوبوشي ينسجمان، ولذلك يُحدّد…
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
بدل نقع نودوغورو في السائل، يُشوى بطريقة «الطلاء»، فيبقى اللحم غير متماسك ويخرج بقوام رقيق. وبذلك يُتذوق حلاوة اللحم من الدهن الغني وقوامه الطري مع…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 20 دقيقة
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
يُطهى الباذنجان المشوي ببطء في مرق أُضيف إليه قليل من الكونسوميه ليلين ويتشرب.
Hakusantei
وان: سوريناغاشي القرع الشمعي على طريقة الفيشيسوا بميكاجا. ميكاجا من مأكولات بحر أريئاكي الخاصة، يتميز بعبير بحري مميز ويعطي داشي غنيًا. هذه المرة…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 2 ساعة
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
في هذه المرة فُكّر في كيفية توظيف «مسحوق السوريمي الشامل» من شركة سوزوهيرو كامابوكو (ويُسمّى فيما يلي «مسحوق السوريمي») في المطبخ الياباني. أولًا…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 15 دقيقة
FREE
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
توازن رائع بين ملوحة الكاراسومي ونكهة سمك أماداي
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
أُضيف إلى معجون الفاصولياء توفو مصفّى من الماء لإضفاء إحساس الخفة.
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
هذه المقبلات قُدّمت أيضًا في الافتتاح التجريبي. والصورة المراد أشبه ب«كلام تشاودر ياباني». والبطاطس المضافة إلى سوريناغاشي القرنبيط لا تُنقع في الماء…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
في الفصل الذي يزداد فيه الحر، ابتُكر طبق يتيح التمتع بسلاسة بعبق «الذرة»، رمز مذاق الصيف، وحلاوتها اللطيفة. ويُقدّم في بداية قائمة الطعام، ويلقى…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
طبق يتيح تذوق القوام الفريد الطري المقرمش لأكاغاي وقرمشة أورويي مع الطعم المنعش لخل توسا، وقد ضُبط ليحفّز الشهية في قائمة الطعام كساكيزوكي وسونومونو…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 12 ساعة
Yoshiharu Kasai
طماطم الفاكهة بصلصة الرداء الأبيض طبق يُستمتع فيه ببساطة لذة طماطم الفاكهة مع صلصة مختلفة المذاق. يحسن استخدام طماطم حلوة عالية الجودة. وصلصة الرداء…
¥165
وقت الطهي 15 دقيقة
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
هذا طبق يهم فيه جدًا توازن الفجل المبشور مع بقية المكونات. فإذا كثر الفجل المبشور صار مائيًا قليلًا ولم يدخل الطعم في المكونات، ولذلك يُنتبه إلى ذلك…
2 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 20 دقيقة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
في هوكيغاي وتوريغاي المشويين، الرخويات كلها أحلى طعمًا وهي نيئة، لذلك دُخّنت قليلًا بقدر ما تُسلق سلقًا خاطفًا لإضفاء العطر، بهدف إبراز حلاوة…
¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
الحلاوة الراقية الخاصة بسلطعون ماتسوبا، والكريمية الغنية للأوني الطازج، والرائحة البحرية المنعشة للواكامي، يجمعها جيلي خل توسا بالزنجبيل فيسهل أكلها…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Magaribana
طبق قائم على ضرب فريد هو «أومامي نباتي وزيت حيواني»، ويُستخدم الزيت عند الانتهاء إضافة إلى التتبيل. صلصة الطماطم تُصنع بتقطير زيت الزيتون على طماطم…
1 حصص · ¥138
وقت الطهي 8 دقيقة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
أطيب ما في سلطعون سيكو في موسمه يُؤكل في المقبلات منعشًا بجيلي خل السلطعون. وفي قائمة الطعام، بعد تقديمه في المقبلات، يُقدّم «ياكيمونو» بعبير محمص من…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 4 ساعة
Mori no Yu Kira no Sato
تطوير للطعام الياباني مبني على شاي مستورد. الشاي المستخدم هذه المرة شاي أولونغ «أنشي روجيا»، وللمرجع: شاي أولونغ أنشي روجيا 30 غ: 1,836 ين. ياكيمونو…
1 حصص · ¥1,061
وقت الطهي 30 دقيقة
Yoichi Furuya
يستخدم «كنور® تشيكن كونسومي» بوفرة مستخلصًا من «الدجاج المسن» الياباني الطازج ولحم الدجاج ودهن الدجاج. نكهة الدجاج الأصلية غنية، فهو «شريك قوي» يصنع…
¥1,000
وقت الطهي 3 دقيقة
Kamenoi Hotel Ako
تطوير لسونومونو باستخدام شاي الياسمين. ابتُكر نانبان زوكي التاي ليُستمتع بانسجام حموضة الخل المنعشة مع عبير شاي الياسمين المميز (100 غ: 650 ين)…
2 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 178
