ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
شونساي (أطباق الموسم). في روبيان كوروما المشوي سطحيًا وكومبو البيض وبراعم الخيزران المنقوعة، ثلاث حالات قوام للروبيان: مطهو ونصف نيء ونيء، لتُتناول…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). جيلي البطلينوس الذهبي يستحضر الجليد الذي ما زال باقيًا في هذا الوقت من السنة حين يوشك الربيع على القدوم. ولإظهار قوام…
ساكيزوكي 4 (هاغي). في أجي هاكاتا المضغوط يُستخدم الفجل ذو القلب الأحمر. وبجزر كيوتو يخرج أحمر جميلًا، لكن بالفجل ذي القلب الأحمر يزول اللون ويخرج…
Kenji Isshiki
هذا شوكو (مازة مع الساكي). في برقوق «كاريكاري» المتبّل بصلصة الصويا والمثبّت بأسلوب أسياخ إبر الصنوبر، لا يصح تناول البرقوق كما هو لأنه يؤذي المعدة…
جُرّب في طبق شيراكو (حليب السمك) المتبّل تجميد أوروي (براعم الهوستا) وهيميكاوا (الغلاف الرقيق لبراعم الخيزران) والكرفس الياباني (سيري) بأغار يُسمّى…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو تشكيلة المحار. يُشوى أكاغاي وتايراغي وتوريغاي وميروغاي وهوكيغاي شيًّا خفيفًا، ويُقدّم مع خضار الربيع. ويُسكب عليه خل…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
أولًا، ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). بيض دجاج الأوكوكي (السيلكي) بدرجة حرارة مضبوطة، ولأن تناوله بالداشي المعتاد غير ممتع، صُنعت صلصة من البروكلي تحاكي…
بما أن المحافظة كوماموتو، يطلب كثير من الضيوف لحم الحصان. وفي ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هذه المرة خُلط لحم الحصان بالتونبوري (بذور الكوشيا). وفيه نكهة…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
جيلي الدجاج المحلي: يُصبّ حساء الدجاج المحلي المتجمد في قشر بيض السمان، ويُضاف إليه زعانف القرش والأوني المبخّر وجلد سمك التاي ويُترك ليتماسك.
في المخلوط بخل السمسم، ولأن الفول (تنمامي) لم يتوافر، استُعيض عنه بإدامامي مصفى عبر منخل ناعم وشُكّل على هيئة الفول. وعند تحضير خل السمسم يسيل نشا…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
خل الساكي الأبيض في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): يُعصر التوفو ويُصفّى عبر منخل ناعم، وتُضاف الحلاوة بتفل ساكي جينجو وبالزبادي تُضاف الحموضة، ويُضبط…
Uenoikenohata Kaien-tei
في صلصة صويا أحشاء روبيان بوتان، إذا أُضيف قليل من الأوني الطازج صار الطعم جيدًا جدًا. وللون أُضيف خيار على شكل ميزوري ورأس مقلي.
Hatagaya, Shonaisho
الأصداف والأسماك في بديل الطبق النيء مما لا يصلح ساشيمي، ويمكن شيّها بسرعة أو تقديمها نيئة أو متبّلة بالخل. ويُضبط كومبو ناتو (كومبو لزج) الطري، وهو…
في لفائف كينوتا باللفت يُستخدم لب اللفت وساقه. ويمكن استخدام بقايا الأطراف في مخللات. كاراسومي سازاي ياكي (حلزون السازاي المشوي بكاراسومي): يُخلط…
في خيار البحر والسبانخ، يُرى أن تقطيع خيار البحر أسمك قليلًا يجعله مقرمشًا ولذيذًا.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
تتبيلة تيبو، وسُمّيت بهذا الاسم، كما يُقال، من حدّة الخردل اللاذعة.
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تُملّح جميع الأسماك وتُجفف بالهواء خفيفًا. وجُمعت الخضار بين مجففة ومتبّلة بالكومبو. فالباذنجان وغيره يتحول إذا سُلق…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في يوغوشي شاي السوبا تُنظّف الأوكارا وتُحمّص في حمام مائي، ويوضع فيها قليل من شاي السوبا المطحون بالرحى الحجرية، وتُخلط…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
ساكيزوكي: أغيداشي اليوبا. المطعم صغير العدد، فشراء علبة يوبا يعني بقاء معظمها، فتُحفظ البقية في فريزر بدرجة -60. بإذابتها وتغطيتها بنشا البطاطس تعود…
Takashi Okada
هاشيزوكي (أول لقمة بالعيدان). على قاعدة حليب الصويا، يُجمع كل من: أوني مملح وأوني معجون، وبازلاء منقوعة ومصفّاة، وأزهار الكرز المملحة المنزوعة الملح،…
ساكيزوكي 2 (أيو). خليج أيو هو أول مكان بدأ فيه تربية روبيان كوروما في اليابان. يُطهى بالساكي كالمعتاد. وبطاطا آنو الحلوة المحصودة من جزيرة أيشيما في…
Kenji Isshiki
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). بالنسبة لأزهار الواسابي، الحدة مهمة، ولذلك تُسلق ثم تُسحب منها الحرارة الباقية بسرعة، وتُغطى بالسكر وتُحفظ في وعاء محكم…
Okunitama Shrine Wedding Hall
أولًا هاشيزومي (مقبّل البداية)، وهو شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس). يُقشّر الكاكي ويُقطع أعوادًا ويُوحّد طوله وسمكه مع سيقان الملفوف الصيني…
عرض 24 من 460
