اقرأ المقال: ساكوراداي مضغوط بنكهة ورق الكرز
ساكوراداي مضغوط بنكهة ورق الكرز
ساكوراداي المضغوط بنكهة ورق الكرز: يُنقع ورق الكرز المملح في الماء قليلًا لإزالة بعض الملح، ويُجهّز سمك التاي لحمًا ويُضغط بالكومبو ليتشرّب نكهة…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
ساكوراداي المضغوط بنكهة ورق الكرز: يُنقع ورق الكرز المملح في الماء قليلًا لإزالة بعض الملح، ويُجهّز سمك التاي لحمًا ويُضغط بالكومبو ليتشرّب نكهة…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في أغيداشي توفو السمسم، يُجمّد توفو السمسم الفائض عند -60 درجة مئوية ويُذاب ويُصنع منه أغيداشي (مقلي ومغموس في المرق). وتوفو السمسم الدافئ لذيذ…
Japanese Cuisine Yoshimura
يُقدّم سمك تاتشيو المشوي شيًّا خفيفًا مع جيلي الداشي اللذيذ، باستخدام منتج «قوة الغنى: غنى السمك» من أجينوموتو. قطّع تاتشيو إلى ثلاث قطع وملّحه…
Rakantei
أذن البحر بقطع مخروط الصنوبر تحاكي رمز الصنوبر والخيزران والبرقوق: خس الساق مخلل بميسو سايكيو يحاكي الخيزران، وكاراسومي مقصوص بشكل زهرة البرقوق.
Nadaman Co., Ltd.
في كوهاكو يوسه يُحضّر مرق الكونسوميه المزدوج بالدجاج أساسًا للحساء. يُحضّر بتنظيف هياكل الدجاج ووضعها في قدر، وإضافة البصل والجزر والكرفس وورقة الغار…
Takaaki Ariake
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Kanda Myojin Shrine Choseiden
سوريناغاشي (حساء مهروس) توفو السمسم ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ليس مصنوعًا خصيصًا، بل هو بقايا توفو السمسم أُذيبت بالطهو في داشي محار الشيجيمي (محار…
Sea Pomegranate
الهليون واليوبا بتتبيلة الأفوكادو: طبق وُلد من نتيجة غير متوقعة. يكفي تخليل الخضار بميسو سايكيو يومًا أو يومين، لكن نُسي فبقي أسبوعًا أو عشرة أيام…
في جيلي شيراكو من الساكيزوكي، عند إعداد الجيلي تُضاف قليل من كريمة الخفق لأن قوامها جيد جدًا، ويُستخدم دائمًا. وقد تعلّم الطاهي من طاه صيني أن…
في سومين سيقان القلقاس استُخدمت سيقان القلقاس البيضاء والخضراء لعمل سومين بلونين جميلين. تُسلق السيقان البيضاء كالمعتاد وتُشقّ بالسكين وتُنقع في مرق…
في هذا الطبق يُجفف نودوغورو بالهواء ثم يُنقع نحو ساعة في ماء مملح (تاتيجيو) ويُشوى شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر. وأُضيفت الأنشوجة إلى غلاف التتبيل…
صلصة الشوتو المكثّفة في هذا الطبق تصير بقوام كثيف مثل خل صفار البيض تمامًا. والتسخين على حمام مائي يقلل الفشل ويخرج الطبق جميلًا.
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
شريحة السلمون التي يُلفّ بها موس السلمون في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) جاهزة من السوق، وهي سلمون خام بلا طعم، ولذلك يُعطى قليلًا من الطعم بالملح…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
سلمون شينشو في تتبيلة الأقحوان سمك لا ذكر ولا أنثى فيه ناتج عن تهجين تراوت قوس قزح مع تراوت براون، ويتميز بكونه دسمًا لكنه منعش. دُخّن تدخينًا…
الكاراسومي المشوي زينةً فوق هيرامي المخلوط بالأوكارا: أفضل ما يعجب هو نقع الكاراسومي في تفل الساكي الممزوج بميسو سايكيو ثم شيّه، لكن حصل بالمصادفة…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في توفو هوشيكو يُشوى هوشيكو (مبايض خيار البحر المجففة) ويُنقع في تاماساكي (ساكي بالماء)، ثم يُطحن هوشيكو وصفار البيض…
Yoshiharu Kasai
هذا وقت الانتقال من الخوخ إلى الكرز، وفيه يُحسّ نفس الحياة الجديدة: الخريجون الجدد وحفلات الدخول إلى المدرسة. وُضعت قائمة طعام تتيح للضيوف الإحساس…
عرض 24 من 460
