ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) طبق يمكن تقديمه للضيف فورًا ويناسب الساكي، ولأنه أول ما يُقدّم يُحرص على أن يحمل إحساس الموسم ويترك أثرًا في الذاكرة.
في عيد الحب أُضيف الأرز الأسود الأرجواني إلى موس الشوكولاتة لإضفاء نكهة يابانية.
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
توفو الفول العريض أحد أطباق الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). صُنع بحليب الصويا والفول العريض. أُضيف مرق داشي لذيذ، لكن يمكن أن يُؤكل بملوحة الكافيار…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) بديل الساشيمي، والأخطبوط النيء والتوريغاي يُغسلان بالماء الساخن سريعًا فقط.
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في شيراآيه (تتبيلة التوفو المهروس)، يُسلق التوفو سلقًا خاطفًا كالمعتاد ويُضغط لسحب الماء، ويُخلط في كويزينارت لإضفاء النعومة. وتُسكب هذه المرة تتبيلة…
جيلي أقحوان ساكاموتو في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): مزيج الجيلي هو 16 جزءًا من الداشي المتبّل وجزء واحد من الجيلاتين المسحوق.
Black Spring Taichung, Taiwan
في كوتشي وأخطبوط ميزو داكو (الأخطبوط الباسيفيكي العملاق) على طريقة الكوكتيل، إذا كانت كمية الشبت قليلة عند الخلط ضاعت الرائحة، فيُستحسن إضافة كمية…
Fujikyu Group
ساكيزوكي بطبقين. في سيرونا والبطلينوس المطهوين في الحساء، يُستخدم سيرونا، وهو خضار قليل النكهة الغريبة كان يُسمى تنما نا حين كان الطاهي في أوساكا…
Ginza Kappo Risen
ساكي الأوتوسو (ساكي رأس السنة) وخمسة أطباق صغيرة. يُقدّم الأوتوسو في كأس «تاماساكازوكي» يُرى في وسطه جوهرة وهو ميمون، ولذلك اختير هذا الإناء. وفي…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
هذا هيياشي باتشي (طبق بارد). توفو موتشي في الخيزران الأخضر هو الأكثر توصية اليوم، ويُؤمل أن يجرّبه الضيوف. يستخدم «غوما توفو نو موتو» (مسحوق توفو…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) أطباق من الأصداف: أكاغاي وتوريغاي وميروغاي. أكاغاي والخيار على طريقة هاكاتا: لدمجهما دون رابط يلزم وضع ثقل وترك نصف يوم…
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
من الساكيزوكي. إسكالوب بخل التفاح: حموضة خل التفاح تحفز إفراز اللعاب فتزيد الشهية وتساعد على هضم البروتين في المعدة. يُقدّم أولًا كي لا يرتفع سكر…
باراكودا وتين بصلصة السمسم والميسو: يُملّح الباراكودا مرة ويُجفف قليلًا ثم يُشوى. أما صلصة السمسم والميسو التي تُسكب فوقه، فعادةً يُستخدم سمسم مطحون،…
في أذن البحر المشوي بالنوري يُقطع أذن البحر أسمك قليلًا ويُدهن مرة واحدة بصلصة الصويا بالكبد ويُشوى بسرعة على نار قوية. وفي الفوغو المجفف بالهواء…
أطباق قائمة اليوم كثير منها يُقدّم عادةً، لكن تأتي أحيانًا أفكار متنوعة من المطبخ الغربي والصيني. أولًا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هلام الهليون بلونين…
في توفو هابوتاي بالشيراكو على شكل زهرة البرقوق، خُلطت كريمة الخفق مع الشيراكو (حليب السمك) ليصبح بقوام الموس، ليُسرّ به الضيوف من النساء أيضًا. وفي…
Omiya, Isenishiki
في بصيلات الزنبق المتماسكة بحليب الصويا، يكفي أن تكون بصيلات الزنبق من أطراف ما استُخدم في الأعمال المنحوتة مثل زهرة بصيلات الزنبق. والنسب الواردة في…
عرض 24 من 460
