نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
Izu Shoheiso
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في كعكة إيبي إيمو المحشوة على شكل مخروط الصنوبر، يُقشّر إيبي إيمو ويُسلق مرة بماء غسل الأرز ويُطهى أومانى بتتبيل خفيف…
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
طبق ساخن. هو قدر الخنزير البري المرتب في صحن. يُفرم ظهر الخنزير البري ولحم بطنه ويُصنع كرات. ولئلا تُحسّ رائحة الخنزير البري أُضيفت خضار كالأرقطيون…
Hattori Nutrition College
في تاكيأواسي هوشي ماتسوتاكي وروبيان شينودا ماكي: تُرطّب شرائح الماتسوتاكي المجفف من منطقة يونان الصينية، وتُطهى لفائف شينودا مع هريس الروبيان…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
هذا قدر مبتكر (كاواري نابي). لأن الطاهي يحب «يوريكاموميه» (النورس رأس الأسود)، غُيّرت الكتابة من الحرف الصيني للمعزقة الخاص بالسوكياكي إلى كلمة…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُطهى قلقاس صغير بنمط الجدار الحجري على البخار بخليط البيض قبل نقعه في هابو داشي، وخليط البيض هذا لا يحتوي على…
Ginza 1864
Japanese Cuisine Yoshimura
Nadaman Guest House, Shinjuku
موشيمونو (أطباق على البخار). توفو الموتزاريلا: لأن جبن الموتزاريلا لا يذوب بسهولة، أضف إليه البارميزان والحليب والسمسم المطحون، وضع النشا المذاب في…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). روبيان كوروما وفجل حلقة الثلج: انزع رأس روبيان كوروما وثبّته بسيخ نوشي واشوه في الفرن حتى يقرمش.
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في سمك أماداي المطهو على طريقة أوكيتسو، تُشوى عظام أماداي ورأسه المتبقية عند تقطيعه إلى شرائح لاستخراج الداشي،…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
سوزاكانا (طبق متبّل بالخل). طريقة تسخين الفوغو في فوغو نهاية الموسم المبخّر بالساكي: يُنجز بالطهي بالتفريغ على حرارة منخفضة. طريقة خاصة، إذ يُستخدم…
أتاتامونو (طبق ساخن). بشّر جذر اللوتس وأضف إليه بذور اللوتس وروبيان كوروما. أضف إليه زعانف القرش التي نُقعت في الساكي والبصل الأخضر والزنجبيل والماء…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، جراد البحر الشوكي الياباني على طريقة ريكيو. يُشوى جراد البحر الشوكي الياباني من جهة القشرة فقط قليلًا لإضفاء رائحة…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
سمك الأيو الحامل للبيض الملفوف بكومبو شيرايتا: يُثقب الأيو الحامل للبيض النيئ بالإبر ثقبًا خفيفًا دون إزالة الحراشف، ويُشوى ببطء على لهب قوي من مسافة…
Tokyo Airport Restaurant
Atami Bamboo Forest Mizuno
نيمونو: السوبون والفجل الأبيض المجفف بأسلوب الطعام العلاجي (ياكوزن). يُستخلص حساء السوبون من ساكي وماء بنسبة متساوية نحو 4 ساعات دون غليان شديد. يصعب…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو تاكيأواسي أذن البحر وبراعم خيزران هاتشيكو. الصلصة الصفراء على أذن البحر هي صلصة صفار البيض. وهدفها أن يكون قوام أذن…
Kansai Chefs Association
Kansai Chefs Association
Kansai Chefs Association
في توفو كونوواتا يُستخدم ميرين مغلي لتبخير الكحول، لأن إضافة الكحول إلى البيض تذهب لمعانه. وباستخدام ما بُخّر كحوله تتغير النتيجة تمامًا. ولأنه…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) طبق تقليدي يُقدّم عادةً، لكن تتبيله قوي لا خفيف.
عرض 24 من 528
