نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
في أنكو المقلي المطهو (نيمونو): إذا لم يُقدّم فورًا وتُرك مطهوًا فإن نشا البطاطس ينفصل، لذا يُقلى ويُنقع في المرق، ويُسخّن عند التقديم. توفو هيجيكي…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
بالنسبة إلى فو إبي إيمو في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، كان المطعم يصنع الفو الطازج من الدقيق القوي كثيرًا. أما اليوم فيوجد مسحوق الغلوتين التجاري…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في موشيمونو (أطباق على البخار) استُخدم برقوق نانكو أوميه الشهير في كيشو، لذا سُمّي كيشو موشي. أساس البيض نفسه بلا نكهة تقريبًا، لذا صُبّت صلصة كثيفة…
Tokyo Airport Restaurant
Shibaura Kaiseki "Peony"
الأناغو ذو الرأس في الطبق المطهو بحلاوة، بمعنى أن أساس هذا الطبق الحلو هو داشي الكاتسوو لكن استُخدم أيضًا داشي مستخلص من عظام الأناغو، وعظامه مصنوعة…
Atami Ginsharizawa
قدر السلور. يُدلك جلد السلور بالملح ويُقطّع إلى ثلاث قطع ويُشوى جانب الجلد سطحيًا. ويُقطّع مائلًا بسماكة نحو 1 سم، وتُشوى رأسه وبقايا عظمه الوسطى على…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). التصور في لحم واغيو المطهو بالنقع هو بوتوفو. صُنع هذه المرة بداشي لحم البقر. لكل 40 لترًا من الماء، قطعتان من لحم…
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أُعدّ إيبي إيمو وياتسوغاشيرا (قلقاس متعدد الرؤوس)، كل بطريقته: عمل التشرب الكيوتوي وعمل الطهي الإيدوي. فصيلة…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لفائف الكومبو بالأيو الحامل بالبيض، يُشوى الأيو الحامل بلا تتبيل ويُطهى بالهوجيتشا والساكي بطريقة نيبيتاشي، ثم…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في الأنقليس الياباني المطهو بورق هوشو، يُشوى الأنقليس كابايكي (الأنقليس المشوي بصلصة حلوة مالحة) ويُلفّ بفجل أبيض…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أماداي ملفوف بنباتات الربيع الجبلية: يُفتح أماداي رقيقًا قدر الإمكان، ويُقطع الجزء الزائد من اللحم بالسكين ويُدقّ…
Japanese Cuisine Yoshimura
أتاتامونو (طبق ساخن). المرق اللذيذ (أومي داشي) الذي يُطهى فيه أناغو الشبكة والحبل المبخّر على النحو المطهو في القليل من السائل يُصفّى لأنه يُستخدم…
Toranomon Hills Lucy's
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توفو السمسم الأبيض: ينقع 500 غ سمسم مصقول من اليوم السابق ليلة، ويُحوّل إلى معجون بمحضّرة الطعام، ويُعجن نحو 20…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
التالي نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في سمك الأيو الحامل بالبيض الملفوف بالشيراتاكي (نودلز الكونياك) يُستخدم سمك أيو أصغر قليلًا، فالكبير يصير ضخمًا…
Aoyama Hana-Michou
طبق ساخن بديل. في سوفليه المحار وُضعت هذه المرة، لأجل معرض، قشرة شو كريم فوقه بدل السوفليه. طريقة السوفليه: تُوضع 3 بياضات بيض في الفريزر نحو 30…
Kagurazaka Restaurant Maki
أُعدّ لحم خنزير إيبيريكو بدلًا من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، وهو طبق أُعدّ بفكرة طعام مقوّ استعدادًا للصيف. لم يُطه على طريقة كاكوني (مكعبات…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): ياواتاماكي بالأنقليس الياباني. في لفائف الأنقليس المعتادة يُلفّ الأنقليس حول البيض، أما هنا فلُفّ البيض بالأنقليس…
في أرقطيون أوورا المحشو والمطهو، يُقطّع أرقطيون أوورا بطول نحو 3 سم ويُرطّب بنخالة الأرز ليلين. وعندما ينضج يُنقع في الماء ويُغسل جيدًا من النخالة،…
في نيمونو هيريوزو اليوبا، يُقلى بزيت فاتر ويُزال عنه الزيت. ويُطهى في داشي أُضيف إليه ماء نقع الإسكالوب المجفف الموجود في الحشو بكمية كبيرة. أما أرز…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
طبق على البخار هو أذن البحر على طريقة هونين. إذا وُضع الأرز اللزج المرطّب كما هو وطُهي على البخار تفتت، لذا يُخلط مع الأرز الذي صلب ياماتو إيمو (يام…
عرض 24 من 528
