اقرأ المقال: قدر صغير بطريقة سوبون
Nadaman Guest House, Shinjuku
قدر صغير بطريقة سوبون
كطبق قدر صغير، الداشي من سلحفاة الماء العذب (سوبون). نظّف السوبون، واستخلص المرق بالماء والساكي والكومبو والزنجبيل، وافصل اللحم. شيراتاما بالسوبون:…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
Nadaman Guest House, Shinjuku
كطبق قدر صغير، الداشي من سلحفاة الماء العذب (سوبون). نظّف السوبون، واستخلص المرق بالماء والساكي والكومبو والزنجبيل، وافصل اللحم. شيراتاما بالسوبون:…
Shibaura Kaiseki "Peony"
كارب مطهو حلوًا بنكهة العنب كارب……………………… 1 سمكة (نحو 950 غ) ساكي……………………… 180 مل أوميبوشي…………………… 3 حبات خل……………………… 30 مل سكر زاراميه أبيض (بلورات…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) قدر شونايي وسمك القد المطهو دونغارا، يُقطع سمك القد قطعًا كبيرة ولا تُرمى أحشاؤه، بل تُصفّى عبر منخل ناعم وتُذاب في…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
● هيريوزو أذن البحر: اخلط عجينة هيريوزو بالتوفو، واطهُ أذن البحر على البخار مع الساكي وقطّعها وامزجها بها، وشكّلها كرات، ثم اقلها في الزيت. كرات…
في لفت كاما المطهو من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُصنع وعاء على شكل كاما (قدر الأرز) من اللفت، وتوضع فيه مكونات مطهوة يختارها الضيف بحسب…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
نيمونو (2): جراد البحر الشوكي الياباني والقرع الشمعي بتوفو البيض الصخري، يستخدم رؤوس جراد البحر الشوكي الياباني التي أُزيلت في (1) وبذور القرع…
خضراوات إيدو-طوكيو ما زالت كميات توريدها قليلة، لكن المزارعين والتعاونيات الزراعية والمطاعم يتعاونون يدًا واحدة لنشرها. ويُراد من خلال حلقات التعلم…
خضراوات إيدو-طوكيو ما زالت كميات توريدها قليلة، لكن المزارعين والتعاونيات الزراعية والمطاعم يتعاونون يدًا واحدة لنشرها. ويُراد من خلال حلقات التعلم…
في فجل الربيع المطهو في الحساء، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، جُرّبت لمسة صينية بعض الشيء. وقد قُطع الفجل الأبيض اليوم على شكل معينات كبيرة…
في لفائف الهامو على طريقة ناروتو ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُقطّع الهامو إلى ثلاث قطع وتُقطّع عظامه الدقيقة ويُلفّ بالقرع المجفف ويُقلى مرة…
في أوكوزي ياما بوكي ني، يُغطى سمك الأوكوزي (سمك العقرب الحجري) بصفار البيض، وهو ليس شواء الشمع (روياكي) تمامًا، لكن إذا ثُبّت الصفار إلى حد ما على…
Koga Kappo Yamabiko
كيريتانبو أرز الحبوب الست عشرة في الأطباق الساخنة استُخدم فيه أرز الحبوب الست عشرة المفيد للجسم والرائج حديثًا. ويُقدّم مع حساء من مزيج حساء السلحفاة…
Aoyama Hana-Michou
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في هذا الطبق تُستخدم يد سلحفاة الماء العذب (سوبون) ورقبتها مع الدهن في الطهي المقلي، ويُستخلص الحساء من بقية…
Yoshiharu Kasai
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). استُوحي الطبق من الباييلا في الأطعمة الإسبانية في فروع الشركة التي يعمل بها الطاهي. يُمدّد…
Ome, Kanpo no Yado Ome
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في أذن البحر مع الأزوكي داينغون تُسلق أذن البحر أولًا بقوقعتها ثم تُنظّف وتُطهى على حدة. وتُنقع…
Nadaman Guest House, Shinjuku
أتاتامونو (طبق ساخن). وُضعت في مرق طهي جراد البحر الشوكي الياباني أحشاء الجراد. لا حاجة إلى طهيه طويلًا فالنكهة تتغلغل ويلذ. يُرتّب مع بصل أخضر مقطع…
لم يُعدّ هذا الطبق منذ زمن طويل، لكن تذكّر الطاهي أن هذا العمل كان موجودًا أيضًا، فأعدّه من جديد.
هذا طبق الأوعية (هاتشيمونو). يُنقع سمك القد المجفف نحو يومين في ماء غسل الأرز لإعادة ترطيبه، وينظّف ويُلف في شاش ويُطهى في قدر الضغط 20 إلى 30 دقيقة…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يشبه الطبق قدر الطهي الجماعي، لكن مذاقه خفيف، ولذلك يُؤمل أن يُتناول مع اليوزو وكمية وفيرة من المرق. في السمان مع…
Omiya, Isenishiki
في التاي مع اللفت من تاكيأواسي، يُلفّ لفت تنوجي بسمك التاي المفتوح من الوسط إلى جانبين ويُشرّب بالمرق. ولاستخراج المرق جيدًا على طريقة حساء صاف متبّل…
عرض 24 من 528
