نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
افتُتح ساكوراتشايا عام 8 من عهد شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. موكوجيما حي أحبّه كثير من…
Kagurazaka Uo Takumisen
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هيجيكي الطويل المطهو على طريقة شينودا: يُدهن أبورا آغي منزوع الزيت ومفتوح بتوفو أُضيف إليه ياماتو إيمو للربط، ويُلفّ…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في سردين مطهو بالزيت (نيمونو 1) يُنقع السردين في زيت الزيتون كالتتبيل ثم يُطهى في قدر أو جهاز بخار. وعند الطهي على…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) يُطهى بمرق من الداشي والساكي والميسو الأبيض والزنجبيل ويُقطّع لاحقًا…
موشيمونو (أطباق على البخار): أماداي باليوبا. لأنه رأس السنة، يُراد استخدام سمك التاي «الميمون»، لكن شيزوكا أماداي فيها لذيذ جدًا فاستُخدم أماداي…
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بصفار البيض وعطر اليوزو: يُخلط يوزو مفروم بغلاف الصفار ويُطهى بهابو الساكي. أرقطيون سميك محشو بدجاج أكاغي ملفوف…
¥1,100
وقت الطهي 2 ساعة
التاكياواسي. سمك كينميداي يوشينو ني: استخدام الكينميداي المتروك بين صفائح الكومبو يصعب تفتت لحمه. زعنفة القرش المطهوة بنكهة غنية: النقطة الأساسية ألا…
¥650
وقت الطهي 2 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
¥1,650
وقت الطهي 1 ساعة
Mitsuhama Shotokan
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). الأخطبوط المطهو طريًا: تُزال لزوجة الأخطبوط بنخالة الأرز ويُدقّ بفجل أبيض أو نحوه ويُسلق سلقًا…
Black Spring Taichung, Taiwan
في إيساكي المطهو على البخار بالساكي من المهم تمليح السمك لإزالة الرائحة السمكية. بإزالة الرائحة غير المرغوبة تبرز رائحة الأعشاب. وبالنسبة للخضار، إذا…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
أناغو مورا كومو هو أناغو مجلّى بالأناغو. يُصفّى 60% من الأناغو المطهو، ويُمدّد ببيضتين.
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
لأن الفترة ديسمبر شديدة البرد، يأتي أولًا طبق ساخن هو اللفت المطهو على البخار بشيراكو الفوغو وصلصة غين. يوضع على اللفت المطهو على البخار شيراكو…
¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
Yokohama Kappo Shimanpachi
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). شيراكو ملفوف بلحم التاي: يُملّح الشيراكو واللحم ويُفتح من الوسط إلى جانبين، ويُرش ب«بيرل ميت» (لاصق غذائي)، ويُلفّ…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هيريوزو روبيان ساكورا: لأن المراد نصف قوام باق ونصف قوام غير باق، جُعل روبيان ساكورا شبه معجون. وفي النهاية يُصبّ عليه…
وأخيرًا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). كعكة بصيلات الزنبق بخيوط طبق معتاد، وبداخلها فتات ميسو الدجاج. سيندانماكي بأناغو: يُشوى بصلصة الصويا غير…
Gajoen
في كعكة كارُكان: يُضاف ياماتو إيمو مبشور بوفرة، ويُخلط هريس السمك والبيض والتوفو المضغوط في وعاء السحق، ويُلفّ حول ثعبان البحر المطهو ويُكوّر ويُقلى…
Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara
تاكي أواسي. براعم الخيزران توسا ني: تُزال مرارة براعم الخيزران وتُطهى توسا ني. وواكامي الجديد يُطهى مع براعم الخيزران ويُضاف بونيتو إضافي ويُترك…
¥380
وقت الطهي 1 يوم
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
موشيمونو (أطباق على البخار). يُقطّع اليقطين شرائح ويُطهى خفيفًا في هابو داشي. ثم يُرتّب على شاش بشكل زهرة، ويوضع فوقه شينجو الروبيان ويُلفّ بالشاش…
¥850
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka Restaurant Maki
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هو قدر نيغيما خاص ومبتكر. نيغي شيمونيتا لذيذ. وتستخدم التونة أوتورو. وهنا استُخدمت التونة في المكونات، لكن الدجاج…
Ginza Hikari
جُمعت في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) الأطباق الثابتة لرأس السنة. جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته: يُشق جراد البحر الشوكي الياباني إلى…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
تاكيأواسي. في اللفت المنقوع بالمرق، يُطهى اللفت بداشي الكاتسوبوشي والملح وصلصة الصويا البيضاء وقليل من الأكازاكي (ساكي طبخ أحمر). وإذا طُهي في فرن…
الطبقة الثانية (ني نو جو). توفو أتسوآغي المحشو والمشوي: بما أن الطبق نباتي (شوجين)، يُفرم الجزء الأبيض من ساق فطر المايتاكي ليحل محل اللحم المفروم…
Ginza Kappo Risen
أطباق الطهي في المرق ثلاثة. توفو هاكاتا بالروبيان الفرّاش: تُحضّر عجينة شينجو يُخلط فيها الروبيان الفرّاش المطهو على البخار مع كمية وفيرة من تاماغو…
عرض 24 من 528
