نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
في لفائف توجي بثعبان البحر، وهي من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، لُفّت بأخضر الخس المدوّر تعبيرًا عن الصيف. أما لحم صدر البط المطهو فيُطهى البط في…
أناغو هاكاتا في النيمونو: يُقشّر القرع الشمعي ويُلوّن ببيكربونات الصوديوم، ويُرتّب مع أناغو مشوي بلا صلصة بنمط هاكاتا، ويُصبّ سائل البيض ويُطهى مرة…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
ميهيكاري سمك من أعماق البحار، يشبه ذكر الشيشامو. الأنثى يقوى فيها طعم البيض والذكر يقوى فيه طعم اللحم، وبهذا المعنى يتشابهان. وفي إيواكي يُباع حتى في…
¥428
وقت الطهي 20 دقيقة
Ikenohata and Yushima fan
نيمونو وهارانغيري. تخطيط أوراق الهاران كما سبق لكنها قُطعت بشكل كركي طائر وسلحفاة الطحلب. يُؤكل لفائف خيوط البيض مع صلصة كهرمانية.
¥800
وقت الطهي 1 ساعة
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). رأس أماداي مطهو لا بالطريقة التقليدية، بل دون استخدام أي ماء، وطُهي بصلصة الصويا الحلوة والساكي. والفجل المحشو…
¥200
وقت الطهي 1 ساعة
Seishin Cooking School
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في توفو كويا واللفت المطهوين على طريقة ريكيو، حجم لقمة توفو كويا العادي 3 سم مربعة، لكن كبار السن يصعب عليهم فتح…
¥450
وقت الطهي 3 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). قلقاس كيوتو، بخلاف القلقاس العادي، لا يتفتت شكله، ولذلك يمكن أن يتشرب النكهة جيدًا بطهيه على…
Omiya, Isenishiki
أجيرو أحمر وأبيض في وان النيمونو: ينسج الفجل والجزر على نمط أجيرو.
Atami Bamboo Forest Mizuno
موشيمونو (أطباق على البخار). لأن المطعم نزل في إيزو، يُستخدم فيه كينميداي وأذن البحر دائمًا. كينميداي بحبوب الحنطة السوداء: تُضبط طعم بياض البيض…
Kagurazaka Uo Takumisen
طبق مطهو بارد. يُقطع ثلث الباذنجان المستدير من جهة العنق بالسكين، ويُفرغ من الداخل ويُقلى بالزيت. تُطهى الخضار ثم تُنقع في المرق الصافي الأساسي،…
Japanese Cuisine Yoshimura
لفائف الدوجو بالأرقطيون في تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): إذا أُذيب الميسو الأبيض صار الدوجو أطرى. باذنجان العنب: بعد منع تلونه…
بديل النيمونو. في قدر هاريهاري بكرات بط أيغامو، استُخدم بط كاواتشي أيغامو في أوائل الربيع حين يكون دهنه لذيذًا. تُثبّت ميزونا كيو والكراث الأصفر…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لفائف الكومبو بسمك الأيو الحامل بالبيض يُنقع سمك الأيو الحامل بالبيض حتى يلين في داشي الكومبو المضاف إليه قليل…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
اليقطين الملوّن المقطّع مكعبات: يُقشّر اليقطين ويُطهى على البخار ويُمرّر عبر منخل ناعم ويُخلط مع صفار البيض ويُضبط مذاقه. ثم تُقطّع الجزرة والقلقاس…
Saryo Ichimatsu
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في شينجو البطلينوس بصفار البيض، ولأن طعم الشينجو يتشابه حتمًا، أُضيف هذه المرة ميسو أبيض كنكهة خفية…
في إيبي إيمو المطهو على شكل الأقحوان من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُطهى إيبي إيمو بالنقع (فوكومه ني) وعندما ينضج خفيفًا يُطهى على البخار، فلا…
في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالدوتشي من نيمونو، الدوتشي صيني الأصل، وهو يشبه ناتو دايتوكوجي أو هاما ناتو. ويُقال إنه يعمل على تنقية الدم…
في تاكيأواسي أذن البحر هاكاتا ني: يُطهى أذن البحر نحو ساعتين طريًا ويُقطّع شرائح مائلة. يُطهى الشيتاكي بنكهة خفيفة جدًا ويُضغط بثقل ليتسطح، ويوضع…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
بما أن الطبق هذه المرة نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، استُخدمت براعم الخيزران ونباتات الجبل، وهي من مكونات الربيع. ويشتري المطعم المكونات غالبًا…
أناغو يوبا ماكي كينتشين في التاكياواسي: يُرطّب الأناغو جيدًا ويُطهى بصلصة الصويا والسكر ويُرفع. تُدقّ يوبا مغروفة جيدًا، ويُضاف إليها الجزر وفطر…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
في النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) بط مطهو بالأوكارا: لأن روست البط المطهو قاس قليلًا، شُوي جلد البط فقط وأُزيل منه الدم، ثم حُشي بين طبقتين من…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
هذا طبق مكونات مطهوة معًا. المفتاح في ثعبان البحر المطهو أبيض ولحمه إلى الخارج أن يُقلب بعناية بحيث يكون جزء اللحم على السطح. ويُحشى الأرقطيون…
Hattori Nutrition College
تاكيأواسي. في الأرقطيون المحشو بشينجو الروبيان مع صلصة زعنفة القرش، أُريد التعبير عن نبات قوي يخرج برعمه من تحت الثلج متجهًا إلى الربيع في البرد،…
¥5,370
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 528
