هاتشي زاكانا (طبق في وعاء) / أزوكي باتشي (وعاء مشترك)
Tokyo Airport Restaurant
أزكيباتشي (وعاء الأمانة). شونغيكو تحت الثلج: يُدهن شونغيكو الطازج بمعجون السمك ويُلفّ بحصيرة لف ويُطهى على البخار، فيُنجز بسرعة وهو مريح.
5 حصص · ¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في إيبي إيمو المنقوع بالمرق من تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)، إن لم يتوافر ماء غسل الأرز فيُسلق بنخالة الأرز. يُغلى من الماء البارد…
في هاتشيزاكانا (طبق الوعاء) رأس سمك التاي المقلي بفجل مبشور، عند إعادة قلي التاي يُقلى ببطء، ويحسن قليه إلى أن تصير الزعنفة الصدرية ونحوها مقرمشة…
Tokyo Airport Restaurant
كوونومونو (المخللات). يُقطّع تاكوان بسماكة نحو 5 مم. وفي المخللات إذا وُجد مخلل جذعي فلا بد من تجهيز مخلل ورقي أيضًا. وهنا لفائف ميزونا سينماي.
Yanagibashi Kameseirou
توكوبوشي المشوي على الشاطئ (إيسوياكي) بقطع على شكل مخروط الصنوبر: انزع التوكوبوشي (أذن البحر الصغيرة) من قوقعته وشقّه بالسكين على شكل مخروط الصنوبر،…
