وان (حساء صاف) / سويمونو (حساء صاف)
Ginza Hikari
الوان هو سمك الأماداي المطهو بنمط شيبا. تصوُّرًا لكومة من الأشجار اليابسة والأغصان الصغيرة، يوضع سمك الأماداي لخمس إلى ست حصص في وعاء كبير مع خضار…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
● شينجو سمك التاي واليوبا: اجعل سمك التاي شرائح جاهزة، واسحب الجلد سميكًا، واهرس اللحم معجونًا، ثم خفّفه بشينجو اليوبا وتاماغو نو موتو (مستحلب صفار…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
لأن القائمة خريفية، جُعل الوان على طريقة اللفت. يُبشر لفت كيوتو بشاشة ناعمة ويُثخّن بالكودزو ويُمزج بالحساء. وتوفو أوبورو: يُصنع توفو سمسم بلونين،…
في وان كعكة زعنفة القرش وجذر اللوتس: يُعالج جذر اللوتس الجديد لمنع التلون ويُبشر على مبشرة، ويُخلط بالميرينغ ويُعصر، ثم يُعاد النشا المترسب ويُخلط مع…
الوان هو القرع الشمعي بحساء الميسو الأبيض. وبدل سويكوتشي (لمسة عطرية تُوضع فوق الحساء) يُقطّر البراندي لإضفاء الرائحة. وهذه الفكرة ليست من الطاهي بل…
Otsuka Senya
الوان: شينجو كومبو ريشيري بالكوباشيرا (العضلة المقرّبة لمحار المقصّ)، باستخدام مسحوق كومبو ريشيري المتوفر في الأسواق. خفف هذا المسحوق باللحم الطازج،…
في وان فجل شوغوين، إضافة أواياكي (بياض بيض مخفوق) رابطًا تجعل المكونات تلتصق باللفت.
رغبةً في نشر منتجات ياماغاتا المحلية في أنحاء البلاد، عُبّر هذه المرة عن فصول ياماغاتا الأربعة (الربيع والصيف والخريف والشتاء) في أوعية وان (حساء…
الوان هو شينجو اليوبا مع براعم الخيزران. تُطهى براعم الخيزران بمرق أقرب إلى هابو داشي منه إلى المرق الصافي. وعندما يقترب موسم براعم الخيزران من…
في وان (حساء صاف) توفو ميتاراشي، سُمّي هكذا لأنه شُكّل لقمة سهلة الأكل. للحصول على شكل دائري جميل، يُلفّ التوفو بقماش ويُوضع عليه ثقل 4 إلى 5 ساعات،…
طبق الوان على نمط ميزوري (الجليد): يُخرج هاماغوري من قوقعته ويُقلى بالساكي، ويُفرم معه أمعاؤه، ويُخلط مع الداشي ومرق البطلينوس لتحضيره بنمط ميزوري…
Koga Kappo Yamabiko
في أوبورو، يُجفف كومبو أوبورو في فرن هادئ الحرارة أو في الميكروويف لإزالة الماء دون أن يحترق ويُطحن مسحوقًا. أما لفائف سمك القد الشتوي المغلفة في…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
قدر صغير. يُستخدم في قدر هاريهاري لحم الرأس الذي فيه شيء من الشحم، وهذا اللحم لذيذ أيضًا في سوكياكي. والجزء الأبيض هو دهن الذيل الذي يُؤخذ عند صنع…
¥1,500
وقت الطهي 30 دقيقة
Mukojima/Chiyoda restaurant
الوان (حساء صاف). هذا حساء تفل الساكي، يُطهى بهدوء حتى تذوب العظام ويصير غليظًا. في مرحلة التجهيز، النقع في الأماساكي يزيل الرائحة السمكية. عند…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
في حساء سينبا في الوان، يُقطّع الماكريل ويُستخلص الحساء من بقاياه. ويُملّح اللحم بقوة لإزالة الرائحة ثم يُقطّع ويُسلق سلقًا خاطفًا ويُلفّ بفجل أبيض…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا وان. لأن المناسبة رأس السنة، صُنع بتصور أوزوني. والمفروش تحته شينجو السلطعون. وتُصب عجينة السمك المهروس ممزوجة بأحشاء السلطعون ولحمه. والموتشي من…
Izu Shoheiso
الوان. في كرات البط، يُخلط بط أيغامو واللحم الطازج في محضّر الطعام، ويُشكّل تسوميري باستخدام غطاء قدر النيمونو وملعقة مياجيما، ثم يُسقط في ماء كومبو…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
الوان. موتشي الحوت بالميسو الأبيض: يُقطع الجلد الأسود لجلد الحوت والجزء الداخلي المتغير لونه ويُستخدم الجزء الأوسط الجيد فقط. ولأن الحوت له نكهة…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
الوان. الجزء الأبيض من القرع الشمعي يتبقى كثيرًا، فيُستخدم سوريناغاشي. ولأن مكان العمل فندق، يمكن بسهولة استعارة مرق عظام الدجاج من المطبخ الصيني،…
Kioicho auspicious
وان. الكينوا تحظى الآن بشعبية بين النساء وهي غنية بالأحماض الأمينية، فاستُخدمت. جُعل بأسلوب حليب الصويا، لكن إضافة الماء تخفف حليب الصويا، فيُعجن…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
الوان هو سوريناغاشي السلطعون. يُصفّى السلطعون الطازج عبر منخل ناعم ويُدق في وعاء الدق ويُخفف بالداشي، ثم يوضع على النار ببطء دون أن يغلي ويُوقف بنشا…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
وان (حساء صاف). يُؤكل توفو المحار مع داشي ميزوري (داشي بالفجل الأبيض المبشور). ثخّن المرق بقليل من نشا الكودزو ليثبت حتى لا يغوص اللفت، ثم ألق فيه…
عرض 24 من 612
