اقرأ المقال: شينجو السمان الحريري
Ginza Hikari
شينجو السمان الحريري
الوان شينجو السمان الحريري مع إيواتاكي، صُنع على طريقة الميسو الأبيض. يوضع الميسو الأبيض على النار حتى يكاد يتكثف ليأخذ ثخانة.
وان (حساء صاف) / سويمونو (حساء صاف)
Ginza Hikari
الوان شينجو السمان الحريري مع إيواتاكي، صُنع على طريقة الميسو الأبيض. يوضع الميسو الأبيض على النار حتى يكاد يتكثف ليأخذ ثخانة.
Shuzenji Arai Ryokan
الوان (حساء صاف). كعكة حبوب السوبا: تُصنع كعكة حبوب السوبا برابط من شينجو السلطعون، وتُطهى على البخار وتُترك ليتشرّب مرق صاف أساسي. ولسهولة الأكل…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
سويمونو (حساء صاف). في أينامي بآثار الشواء، يوضع تحته أوكوغي (قشر الأرز المحمص). وأينامي خفيف الطعم، ولذلك يرى الطاهي شخصيًا أن إضافة الدهن تجعله…
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
وان. هياكو هيرو هو الأمعاء الدقيقة للحوت. طُهيت هذه الأجزاء في داشي أودين (هابو داشي). تُجهّز أمعاء الحوت بسلقها بالنخالة، وتوجد الآن جهات تبيعها…
Hattori Nutrition College
الوان هو شينجو السوبون بعلامات الشي. طريقة إعادة تليين السوبون (سلحفاة الماء العذب): يُسلق سلقًا خاطفًا وتُزال القشرة الرقيقة ثم يُمرّر مرتين في ماء…
Ajikobo Suisen
هذا وان بحساء حليب الصويا. شينجو الأساري مكوّن الوان لا حيوية فيه وحده، ولذلك يُلف بالميتسوبا ويوضع فوقه بصيلات زنبق وجزر لإضفاء طابع الربيع.
Akasaka Shozan
وان موري. توفو أوكيري من ابتكار عشيرة ميتو، ويمكن أن يكون اللحم النيء المستخدم تاي أو هيرامي أو أي سمك. يُقال إن الأمير ميتسوكوني، ولأن هاماغوري…
الوان. في شينجو الهامو وبيضه بثمار الخريف، يُجعل الهامو الدسم في أوائل الخريف معجونًا ويُخلط ببيض الهامو والكستناء الخريفية والشيميجي ليصبح شينجو.
هذا وان. في سمك أماداي المحشو بالمكسرات يُقطع أماداي إلى ثلاث قطع ويُحضّر على شكل مستطيلات ويُملّح ملحًا خالصًا ويُشكّل حلقة دائرية بحلقة طهي، ويُحشى…
وان (حساء صاف) على طريقة الحساء الصافي، بشينجو سلطعون الثلج (كرات طرية من معجون السلطعون) الملفوف بالملفوف. اجعل شينجو السلطعون طريًّا نسبيًا، وضع في…
Kagurazaka Restaurant Maki
هذا أيضًا من أطباق الصيف التقليدية، سمك أينامي المغطى بنشا الكودزو. اسلق الجونساي (نبات مائي هلامي) الجديد سلقًا خاطفًا، وقدّمه مع براعم الخيزران…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
في حساء بوتاج شمام برنس يُحفر قليل من داخل الشمام ويُصفّى اللب عبر منخل ناعم. ثم يُغسل الكومبو بالساكي ويُحمّص، ويُنقع في الماء نحو ساعتين لصنع داشي…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
في موتشي السلطعون واللفت يُبشر لفت تينوجي (تنكابو) ويُعصر ماؤه، ويُضاف إليه سلطعون وفير، ويُمزج مع دقيق الموتشي (دقيق الأرز الدبق) والدقيق والداشي…
Mitsuhama Shotokan
في هذا الموسم يُقدّم سوريناغاشي اللفت (حساء مهروس). يُحضّر شينجو السلطعون بثلاث طبقات، تُصبّ الطبقة العليا والسفلى بعجينة الشينجو المضاف إليها بتلات…
Ginza Kappo Risen
في سومين الأيو يُشوى الأيو جيدًا وتُنزع العظمة الوسطى، ويُسلق جذر اللوتس مع إضافة الحديد، ثم يُنقع في مرق صاف أساسي ليتشرب.
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
يُفتح أماداي من الوسط إلى جانبين ويُلفّ بالسومين. المرق الصافي: خليط من مرق الأماداي المطهو على البخار مع الساكي، وماء نقع الشيتاكي المجفف، وداشي…
في الوان (حساء صاف): يُقطّع سمك هامو (ثعبان البحر ذو الأنياب) عظامه الدقيقة ويُغطى بنشا الكودزو يوشينو ويُنهى في مرق الكومبو. برقوق مطهو: يُخزّ…
Japanese Cuisine Yoshimura
وان موري (طبق وان): سوريناغاشي القرع الشمعي. حساء الإسكالوب: ضع 1.8 لتر من خليط الساكي والماء بالتساوي مع الكومبو، وأخرجه قبيل الغليان، وأضف 200 غ من…
في سوريناغاشي (حساء مهروس) براعم الخيزران، تُسلق البراعم وتُنظّف، ويُخلط جزء هيميكاوا (الغلاف الرقيق) مع الجزء السفلي السميك ويُبشر، ثم يُصفّى عبر…
الوان (حساء صاف) يستخدم سمك هيغيدارا الراقي. ولأن المطلوب بساطة ووضوح، ولأن ضيوف المطعم من كبار السن في الغالب، صُنع وان هيغيدارا بالكومبو. يُسلق سمك…
بدل الوان يأتي طبق لفائف هوشو بالأنقليس الياباني، وموسمه من أواخر الخريف إلى أوائل الشتاء. أولًا يُقطع الأنقليس شرائح أسطوانية ويُشوى بلا صلصة…
وان (حساء صاف): توفو الإدامامي إنرو. بعد صبّ التوفو في القالب، يصعب تقطيعه رقيقًا بالسكين. اسحب خيطًا لتقطيعه من الأعلى فيُقطّع بالتساوي ويسهل لفّه…
الوان (حساء صاف) هو سمك التاي فوكورا وموتشي أحمر وأبيض. يمكن القول إنه عمل معتاد. المرق الصافي الأساسي استُخلص بشواء اللحم العالق بالعظمة الوسطى مع…
عرض 24 من 612
