هوجيتشا
FREE
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
فُكّر في الأيو لأنه سمك أوائل الصيف ومكوّن من كاناغاوا مسقط رأس الطاهي. يُقطع إلى ثلاث قطع ويُملّح ملحًا خفيفًا ويُنقع في الخل الأحمر. وتُغسل العظام…
4 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 20 دقيقة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تُقدّم هذه الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. هذه المرة عطر التدخين. سمك الزبيدي بميسو سايكيو: عند تخليله بميسو سايكيو يُنقع يومين إن كان…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 دقيقة
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
«نيبيتاشي» عمل قديم، ويُرى أنه طبق لذيذ جدًا يحبه كثيرون. وهذه المرة فُكّر في جعله أسهل على الناس اليوم، فقُدّم بشكل «سبرينغ رول».
10 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 3 ساعة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
سوبا شاي طازجة الصنع تُعنى ب«الماتشا» و«دقيق الحنطة السوداء». وتُؤكل مع داشي عطري مستخلص من عدة أنواع من الكاتسوبوشي. وهو طعم راق لا يُحسّ فيه أي طعم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
في سعي جديد وراء العبير، أُريد التعبير عن العبير المنعش والأومامي باستخدام الأيو كاملًا. اختير الأيو سمكًا لبداية الصيف ومكونًا من كاناغاوا المحلية…
4 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 20 دقيقة
ضمن تقنيات الأطباق الباردة لمواجهة حرّ الصيف، وتحت موضوع «نكهة منعشة في أوج الصيف»، أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية بتخفيف إعياء الصيف…
4 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 يوم
