سوشي الأيو المشوي بسرعة

❶ جهّز سمك الأيو. امزج خل السوشي. حضّر خل التادي. حضّر الخضار العيدانية. اطه أرز السوشي.

❷ قطّع سمك الأيو إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري)، ورشّه بقليل من الملح (نحو 30 إلى 45 دقيقة). امسح الرطوبة جيدًا وانقعه في الخل الأحمر. (نحو 10 دقائق حتى يبيضّ السطح). اغسل العظام والرأس بالساكي والملح، ونشّفها في الشمس، واشوها حتى تصير مقرمشة.

❸ في خل السوشي، اطحن العظام والرؤوس المشوية جيدًا في وعاء الطحن، ومرّرها عبر منخل. أعدها إلى وعاء الطحن وخفّفها بخل السوشي ومرّرها عبر منخل ناعم.

❹ في خل التادي، ضع في قدر ماءً بعشرة أضعاف حجم الأرز وضعه على النار لتصنع شوربة أرز خفيفة. مزّق 50 غ من أوراق التادي وضعها في وعاء الطحن واطحنها جيدًا، وأضف الشوربة المبردة وخل الأرز والسكر والملح وأوروكا الأيو (أحشاء الأيو المملحة) وامزج جيدًا.

❺ في الخضار العيدانية، قطّعها بالحجم المناسب، وجفّفها في الفرن، واقلها في الزيت حتى تصير مقرمشة.

❻ في أرز السوشي، امزج لكل 180 مل من الأرز 36 مل من خل السوشي. أضف قليلًا من قشر البرتقال المجفف.

❼ لفّ أرز السوشي بوزن نحو 80 غ للقطعة الواحدة بحصيرة اللف على شكل أسطوانة رفيعة. عدّل الشكل، واشو سطح الأيو بمشعل لهب. ثم دخّنه بمسدس التدخين باستخدام شاي هوجيتشا والسكر الأسود. قطّعه بالحجم المناسب ورتّبه في طبق، واسكب عليه خل التادي، وزيّنه بالخضار العيدانية.