SEARCH

توفو شيراكو الفوغو، فاصولياء السجق الكبيرة من الهضاب مطهوة بالشاي الأسود، شيراكو الفوغو المشوي، سينبي الأوني، فاصولياء خضراء بشكل إبرة الصنوبر، صلصة الشاي الأسود

في توفو شيراكو الفوغو أُضيف حليب جيرسي كوزو من المحافظة إلى شيراكو الفوغو، وهو من أبرز مكونات الشتاء، لتحقيق غنى وأومامي كثيف، وأُزيلت الرائحة بجبن…

• ¥350

• وقت الطهي 3 ساعة

تاكياواسي اللفت الربيعي وأجنحة دجاج داته

مع اقتراب مايو يهدأ البرد القارس في الصباح والمساء، وتزداد الأيام المريحة يومًا بعد يوم، وتظهر أحيانًا أيام يُلاحظ فيها حر الشمس. جُرّب إعداد طبق…

سمك كاواهاغي، ماتسوتاكي مشوي، فطر هانابيراتاكي

تُقدّم هذه الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. لا عطر قويًا صارخًا كالمطبخ الصيني، بل عطر لطيف يمرّ إلى الأنف عند الأكل. هذه المرة يُركّز…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 1 ساعة

ريزوتو تفل الساكي بأرز «يوكيتسوباكي»، سوشي الحبّار الملفوف بالنوري

الأوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) ريزوتو بأرز «يوكيتسوباكي» وتفل الساكي، وهو مستخدم في كثير من المطاعم الراقية والمشهورة في طوكيو. بوصفه إعادة ابتكار…

• 1 حصص · ¥870

• وقت الطهي 50 دقيقة

إيكورا طازجة منقوعة في صلصة الصويا، وأنكيمو ملفوف في شرائح لفت سينماي الرقيقة، وروبيان ساي ماكي مقلي بالزيت الساخن ورؤوس الروبيان المقلية

• 1 حصص · ¥120

• وقت الطهي 30 دقيقة

قدر لفت: كبد أنكو وجزر بصلصة داشي ساق البقر، ناماسو الأوتار والكاكي، لحم الفخذ الداخلي منقوع بشيوكارا الحبار، لحم الفخذ الخارجي المشوي بأحشاء السلطعون، ساق البقر المقلي بالمايتاكي والكاراسومي، محار ملفوف بلحم الخاصرة

تحية البداية للوجبة في الشتاء غالبًا بالبيرة أو الساكي البارد، لذا اختير ما هو دافئ وفيه أومامي. في كبد أنكو والجزر بصلصة داشي ساق البقر لا يُغلى…

• ¥600

• وقت الطهي 2 ساعة

سمك كينميداي مشوي بين توفو منقوع في الميسو، وتوفو ماتسوكازي

في سمك كينميداي المشوي بين توفو منقوع في الميسو، لم يُنقع الكينميداي نفسه في الميسو، بل وُضع بين توفو منقوع في الميسو لإتاحة الاستمتاع بطعم…

• ¥520

• وقت الطهي 2 ساعة

كاني جاغا بالفجل الأبيض، وسلطعون كيغاني مشوي في درعه

إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً. والخضار المعمّرة المستخدمة هي نيسيكو 540 وفجل وجزر مخزّنان تحت الثلج. وفي كاني جاغا بالفجل الأبيض من النيمونو…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 2 ساعة

وان سمك القد وبيضه

وان (حساء صاف). في مناطق توهوكو، ومنها محافظة ياماغاتا، يُؤكل سمك القد كثيرًا في أطباق القدر الساخن، وفي حساء جابا (حساء بقايا سمك القد)، وبالقلي…

• 1 حصص · ¥570

• وقت الطهي 30 دقيقة

سلطة الطماطم والجبن بالشيراسو المجفف

من موضوع الأطباق التراثية. سبق عرض «شيراسو مجفف مطهو بفلفل السانشو»، وهذا طبق يستفيد منه، ويُعدّ على شكل سلطة. الفكرة مستوحاة من «كابريزي الطماطم…

• 1 حصص · ¥200

• وقت الطهي 15 دقيقة

سلمون مشوي على لوح الأرز، سمك كاري ياناغي ملفوف أنبوبيًا، إيبيإيمو بالأوني مشوي، إيكورا مشوية بطلاء الصفار

ياكيمونو (أطباق مشوية) من إعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا. صلصة الأرقطيون (غوبو سوسو) عطرة جدًا ومحبوبة، وتغيّر الأسلوب. يُقدّم…

• 1 حصص · ¥945

• وقت الطهي 40 دقيقة

أونيغيري سيكيهان بتونة «هيغاشيمونو» من سانريكو شيوغاما (ثقافة الطعام التقليدية في شيوغاما «التونة»)

شيزاكانا (طبق إضافي). أونيغيري سيكيهان (أرز الاحتفالات الأحمر) بتونة «هيغاشيمونو» من سانريكو شيوغاما هو طبق يصلح أيضًا للمقارنة بين ثلاثة تتبيلات…

• 1 حصص · ¥557

• وقت الطهي 1 يوم

جيلي الفلفل الحلو وبصيلات الزنبق، كاكي مجفف محشو بالكاراسومي والفجل الأبيض، سوشي الأنقليس الياباني المشوي، كواي ماتسوكازي، دينغاكو فو الدخن، لفائف هيرامي بالكومبو

هذه مقبلات (زينساي). في جيلي الفلفل الحلو وبصيلات الزنبق، يجب الانتباه إلى أنه إذا لم يُبرّد تمامًا خليط الفلفل الحلو الأصفر وبصيلات الزنبق أولًا…

بأسلوب الطعام العلاجي، دمبلنغ شيراتاما بالسوبون

أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = اعتماد الطعام العلاجي الرائج لدى الشابات ابتُكر الطبق ليكون مما يُراد تصويره…

• 1 حصص · ¥330

• وقت الطهي 1 ساعة

خضار ألذّ مذاقًا

طُوّر داشي بإحساس جديد من ثوم خُفّفت رائحته، بوصفه «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان) في المطبخ الياباني». فالطعام النباتي الصرف لا يستخدم…

• 4 حصص · ¥1,308

• وقت الطهي 20 دقيقة

برغر الباذنجان (طماطم فاكهية، بيضة سمان أونسن، بارميجانو، بصل أخضر رفيع كاموجي)

عند ذكر الشواء على الفحم يتبادر إلى أذهان كثيرين صورة «ياكيتوري»، ولذلك يُحشر تسوكوني مشوي بالصلصة بين شرائح باذنجان على طراز البرغر. وجاء الطبق يشعر…

• 1 حصص · ¥210

• وقت الطهي 50 دقيقة

جيلي الفوغو المطهو، سمك التاي المدخن ملفوف بكومبو غيوهي، سوشي باتيرا بالماكريل، روبيان قشرة طرية مقلي، باذنجان بالشوتو، داتيماكي بشكل كيمونو صغير، أوهيتاشي الشونغيكو

المقبلات. جيلي الفوغو: تُغلى بقايا الفوغو بالساكي وكمية كبيرة من الماء. قبل أن يتفتت اللحم كثيرًا تُخرج البقايا ويُفتّت اللحم. ثم يوضع الجلد في…

• ¥470

• وقت الطهي 2 ساعة

سلطعون هيشي مدخن

يعمل الطاهي في مطعم يعتمد على القشريات، وسمعة أعمال تدخين المأكولات البحرية جيدة، ولذلك رُئي أن يكتسب سلطعون هيشي (سلطعون السباحة) عبيرًا دون الإفراط…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 30 دقيقة

كعكة جذر اللوتس وسلطعون الملك المطهوة على البخار (فجل على شكل الأقحوان منقوع في تفل الساكي، أواغو على طريقة أورانداني، قرع على شكل ورق الخيزران)

تناولت هذه الحلقة موضوع «نيمونو» (أطباق مطهوة في المرق) بحسب ما أُخذ عن المدير الفني سايتو (Nihon Ryori Kisei). ويُعرض «كعكة جذر اللوتس».

سمك الفوغو

طبق نيء. نقطة سمك الفوغو في السماكة، ويُقطّع بسماكة أكبر. أما صلصة الشيراكو (حليب السمك) بنكهة الكمأة: فيمكن أيضًا سكب شيراكو نيء بعد تصفيته عبر منخل…

• 1 حصص · ¥1,800

• وقت الطهي 40 دقيقة

سمك أبو سيف مشوي بكوجي نخالة الأرز

بما أن توابل الطعام الياباني كصلصة الصويا والميسو تقوم على الكوجي، فُكّر في إمكان صنع شيء باستخدام الكوجي. يُستخدم سرير نخالة الأرز الذي يُصنع منذ…

• 2 حصص · ¥456

• وقت الطهي 15 دقيقة

تاماجي ياكي بروبيان بوتان

هذا توظيف لمكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته، وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية). يُحضّر تاماجي ياكي بروبيان بوتان المستورد المجمّد،…

• 1 حصص · ¥350

• وقت الطهي 1 ساعة

شابو شابو سمك الذيل الأصفر الياباني على طريقة ميزوري

استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا الطبق ليس قدرًا ساخنًا بل بديلًا عن ساشيمي. في شابو شابو سمك الذيل الأصفر الياباني على…

• 1 حصص · ¥1,600

• وقت الطهي 4 يوم

بالميسو الأبيض (فو اليوموغي ويوبا مشوية، لفت، شيتاكي، جزر، ميتسوبا، خردل)

في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي إيكاوا (Nihon Ryori Kaede، نيهونباشي) في موضوع «الوان» (حساء صاف). ويُتناول هذه المرة «بالميسو الأبيض».