اقرأ المقال: أطباق الأغيمونو
Kaiseki Kameyama
أطباق الأغيمونو
أغيمونو المقرمش: استُخدم جراد البحر الشوكي الياباني لأنه معرض، لكن المنصوح به هو الحبّار المتوهج. يُقلى رأس الحبّار المتوهج بغلاف مقرمش في أقل من…
Kaiseki Kameyama
أغيمونو المقرمش: استُخدم جراد البحر الشوكي الياباني لأنه معرض، لكن المنصوح به هو الحبّار المتوهج. يُقلى رأس الحبّار المتوهج بغلاف مقرمش في أقل من…
Kaiseki Kameyama
فجل الخنزير البري (شيشي): عادةً هو لحم الخنزير البري مع الفجل الأبيض مطهوين حلو مالح، لكن في منطقة تشيتشيبو كان يُصنع بنكهة الميسو، فجُرّب وصُنع بعد…
Kaiseki Kameyama
سوبا غوبو (أرقطيون بدقيق السوبا) من أطباق مازة الساكي المتنوعة قوامه جيد، حتى إن الضيوف يطلبون المزيد. لم يعد الأرقطيون الطيني يُستخدم مؤخرًا، لكن…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
طريقة تحضير الجنكة بنمط مخروط الصنوبر. تُستخدم جنكة كبيرة نسبيًا، ثم تُحوّل إلى جنكة موتشي فتنتفخ أكثر وتصير أكبر. لكن عند ذلك، إن طُهيت أكثر من…
Takanawa, Hotel Tokyo
طريقة تحضير الأوني المحمص والكونوواتا المحمص والشوتو المحمص. ● كونوواتا المحمص: يُذاب 100 غ كونوواتا (أحشاء خيار البحر) في 90 مل ساكي مغلي وقليل من…
Kaiseki Kameyama
طبق الوان هو حساء ملحي صاف لسمك «ياغارا الكنز». شكل الياغارا يُرى كسهم هاما، ومن باب «كسر الشر» يُكتب بحرف «الكنز» في شهري يناير ومارس، شهرا الأعياد…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
في الياكيمونو: سمك يامامي بميسو الفوكي (غيودين: سمك مشوي بالميسو): يُستخدم سكين التقشير لنزع عظام اليامامي من فتحة الخياشيم. السكين القديم يضيق عرضه،…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
جراد البحر الشوكي الياباني في النيمونو مطهو بنمط غوسوكو (مطهو بقشرته)، وأُضيف قليل من الأوني في النهاية.
Ginza Okubo
Kinya Okubo
الياكيمونو: لفافة إيبيإيمو بلحم بقر كوشو المنقوع بالميسو: يُنقع قطع ماكورا من لحم كوشو في الميسو، ويُلف بالفوكي وإيبيإيمو المصفّى، ثم بالنوري. إذا…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
الخضار الملونة في جيلي الربيع هي الفلفل الحلو والهليون والملفوف المجعّد الذي يُحصد في كاواغوتشيكو في مارس وأبريل. أما لحم الخيل المجفف بالساكورا فخيل…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
فوا غرا كان (جيلي كبد الإوز المسمّن): في المطبخ الغربي يُضاف زيت الإوز (شحم البط) وتوابل كثيرة، لكن لأن الأسلوب المطلوب ياباني أُضيف اليوزو ويوزو…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس): ارتباطًا بمهرجان الخوخ (هيناماتسوري) تُخفف قليلًا بالشيروزاكي (الساكي الأبيض)، ولأنه يُضاف الساكي الأبيض تُخفّض…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
في طبق البخار: سمك الأماداي المطهو على البخار بنمط البراعم، تُهرس جميع عظام الأماداي حتى الدقيقة ويُطهى على البخار مع الساكي. لو سُئل ما «البراعم»…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
ساكيزوكي: توفو براعم الخيزران. تُنقع فضلات براعم الخيزران مع كاتسوبوشي إضافي، ثم يُخلط نشا كودزو يوشينو وداشي الكومبو والسائل المنقوع بالخلاط ويُعجن…
Sea Pomegranate
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): نوريسوري. يُغسل جيدًا بمحلول ملحي ويُقدّم بخل متبّل. نيمو (براعم القلقاس المزروعة في الظل): يُسلق مع فجل مبشور وفلفل…
Sea Pomegranate
ياكيمونو (أطباق مشوية): ياماميه بميسو الفوكي. باستخدام سكين التقشير تُنزع عظام الياماميه من فتحة الخياشيم. تضيق سكين التقشير مع القدم، فتُبرد…
Sea Pomegranate
يُصبّ على توفو الشيح مرق لذيذ، ويوضع فوقه شيراؤو مطهو على البخار مع الساكي لإبراز عطر الربيع.
Sea Pomegranate
الهليون واليوبا بتتبيلة الأفوكادو: طبق وُلد من نتيجة غير متوقعة. يكفي تخليل الخضار بميسو سايكيو يومًا أو يومين، لكن نُسي فبقي أسبوعًا أو عشرة أيام…
Keio Plaza Hotel
طريقة تحضير جذر اللوتس بالخردل. يُقشّر جذر اللوتس، ويُشق الكبير منه طوليًا نصفين وتُزال الوجوه، ويُسلق سريعًا في داشي كومبو مغلي مضاف إليه قليل من…
Sea Pomegranate
موشيمونو (أطباق على البخار): في أماداي مبوكي موشي تُطحن كل عظام الأماداي حتى الدقيقة منها وتُطهى على البخار مع الساكي. إن سُئل ما الذي يمثل «التبرعم»…
Sea Pomegranate
وان: شينجو الهاماغوري. يشبه حساء بطلينوس هاماغوري الصافي المعتاد، لكنه مخفف قليلًا بالداشي.
Sea Pomegranate
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): سرخس ملفوف بسايوري وسايوري متبّل بالكومبو. يُلفّ السرخس بسايوري المفتوح من الوسط إلى جانبين، ولأن لحم السايوري رقيق ويصعب…
عرض 24 من 4,860
