Black Spring Taichung, Taiwan
في ظل جائحة كورونا التي لا يزال فيها الخروج للأكل في الخارج بسهولة صعبًا، ما الجوانب التي ينبغي مراعاتها وتحسينها، كالتنسيق وأسلوب التقديم وتهيئة…
Hotel Gajoen Tokyo
قدر. أُعطي هذه المرة موضوع «إعادة التفكير في أطباق القدر»، فأُريد إظهار طريقة تقديم مختلفة في العمل المنجز فعلًا حاليًا. المكونات شيراتاما بالسوبون…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Gajoen Tokyo
أبورامونو (أطباق مقلية). فاوانيا الشتاء: استخدم من بصيلات الزنبق المنطقة الأبعد قليلًا عن مركزها، وشذّب حواف كل ورقة على حدة. حمّص روبيان كوروما…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 20 دقيقة
Hotel Gajoen Tokyo
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالكودزو: غطّ لحم الجراد جيدًا بنشا البطاطس. إذا غُطّي مرات كثيرة مات طعمه، فتكفي مرتان. بعد التغطية بالنشا أنشئ…
1 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
نودلز سوبا مقطّعة يدويًا من دقيق السوبا من منطقة جبال شيراكامي، تُقدّم بحصص صغيرة…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
أومامي أذن البحر المركّز بطهيه على البخار دون أي توابل مضافة. ولكي يتمكن الضيوف من…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 10 دقيقة
Hotel Gajoen Tokyo
في أماداي المشوي بالكوجي والشوتو يُستخدم أماساكي (مشروب الأرز الحلو). أماساكي: اصنع عصيدة بنسبة 3 أجزاء من الأرز و6 أجزاء من الماء، وعندما تغلي غطّها…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Gajoen Tokyo
ساشيمي. أُضيف تغيير على طريقة التقديم، وأُضيفت إلى الساشيمي المعتاد متعة. ما بداخلها من أسماك مفاجأة عند الفتح. يُصنع كاكوي الفجل الأبيض بتقطيع الفجل…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 15 دقيقة
Hotel Gajoen Tokyo
وان يحاكي هانابيرا موتشي، حلوى شهر يناير. قطّع اللفت شرائح أسمك قليلًا، واطهه في هابو داشي مملّح ليتشرب. اقل الهاماغوري (البطلينوس) بالساكي وقطّعه،…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Gajoen Tokyo
مايهاسون (الهاسون الأول). خيار البحر بتتبيلة الأوكارا: ضع خيار البحر في منخل مع حصى مستديرة، وغطّه، وهزّه بحركة دائرية فتزول الزوايا. الأوكارا: صفّ…
1 حصص · ¥830
وقت الطهي 1 ساعة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
يُقشّر لفت شوغوين من مزرعة تازورو قشرًا سميكًا ويُحشى بعناية دون أي توابل مضافة…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
الترحيب بالموسم بلذة سلطعون الثلج المقدّم بطريقتين مختلفتين: كمقبّل…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 10 دقيقة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
الترحيب بالموسم بلذة سلطعون الثلج المقدّم بطريقتين مختلفتين: كمقبّل…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 4 ساعة
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
هذه وجبة ببصيلات زنبق غيككو، من خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً، وتُسمّى «بصيلات الزنبق المعجزة». كعكة أرز يوميبيريكا وبصيلات زنبق غيككو المطهوة على…
1 حصص · ¥220
وقت الطهي 1 ساعة
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
هذا طبق على البخار. استُخدم من خضار هوكايدو المعمّرة «فجل مخزّن تحت الثلج وبصل أخضر». سمك القد والفجل المخزّن تحت الثلج المطهو على البخار بفجل مبشور…
1 حصص · ¥190
وقت الطهي 1 ساعة
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) من «فجل وجزر وبصل أخضر مخزّنة تحت الثلج» من هوكايدو. في المأكولات البحرية المطهوة على البخار بإيريزاكي (ساكي مطهو…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 3 ساعة
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
هذا طبق مشوي من خضار الشتاء المعمّرة «إنكا بريميوم المعتقة 16 شهرًا» ومن «لحم بقر ساروما الأسود». وقد ابتُكر رغبةً في أن يتذوق السياح من خارج هوكايدو…
2 حصص · ¥632
وقت الطهي 1 ساعة
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
هذه وجبة بخضار هوكايدو المعمّرة شتاءً: «ملفوف معمّر وجزر مخزّن تحت الثلج وتشازوكي بالسمسم وسلطعون شابو مشوي». جُمع بين طبقين مختلفين تمامًا هما…
1 حصص · ¥1,520
وقت الطهي 1 ساعة
Kutsukake Stay Nakakarui
استُخدم في قدر الصيادين على طريقة توياما مع سوبا توجي لوين الدب ذو اللحم الأطرى قليلًا. وعلى قاعدة «دوسان دوهو» أي أن «من المنطقي أن تُؤكل مكوّنات…
4 حصص · ¥1,186
وقت الطهي 1 ساعة
Kutsukake Stay Nakakarui
يُعدّ لحم الدب أفضل لحوم الجبل. قد تتبادر إلى الذهن صورة رائحة نفاذة، لكن الجودة تختلف باختلاف بيئة المعيشة والموسم ومعالجة اللحم بعد الصيد. اللحم…
فجل الدب جُعل طبقًا يستمتع فيه بالداشي اللذيذ الخارج من اللحم والدهن. أفضل ضيافة في منطقة تويياما قدر لحم الجبال، ويُقال إنه يُضاف إليه دائمًا خضار…
4 حصص · ¥638
وقت الطهي 50 دقيقة
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
«إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً». والخضار المعمّرة المستخدمة هي نيسيكو 540 (بطاطس) والقرع العسلي (داركهورس). وإيموتاكو نانكين (بطاطس وأخطبوط…
1 حصص · ¥620
وقت الطهي 2 ساعة
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً. والخضار المعمّرة المستخدمة هي بصيلات الزنبق والملفوف الصيني المعمّر. وهذا طبق مشوي. في كينكي مشوي بكيرازو…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً. والخضار المعمّرة المستخدمة هي نيسيكو 540 وفجل وجزر مخزّنان تحت الثلج. وفي كاني جاغا بالفجل الأبيض من النيمونو…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 24 من 4,860
