مبتكر
FREE
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذا بديل النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توضع المكونات المتبّلة مسبقًا في غشاء مقاوم للحرارة. من محاسن هذا العمل أنه يمكن تجهيزه مسبقًا، ويمكن إنهاء…
1 حصص · ¥805
وقت الطهي 2 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
بعنوان «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، هذه المرة موشيمونو (أطباق على البخار). اشو شيراكو الفوغو على الفحم، وضعه على كومبو، وابشر لفت شوغوين…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 دقيقة
FREE
Akasaka Shihoan
«الشواء بكريمة السمسم والميسو» هو ياكيمونو (أطباق مشوية) بمكونات محلية، يدمج بأناقة ماكريل بالميسو والباذنجان المقلّب بالميسو، ويلبّي رغبة من يريد…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Kochi Sansuien
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) من طعام رأس السنة والمطبخ الشعبي في كوتشي. «الدرّاج تيباكو» طائر درّاج يُربى في جبل تيباكو في أعالي نهر نيودو الذي يجري…
1 حصص · ¥555
وقت الطهي 40 دقيقة
FREE
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
في الآونة الأخيرة يأتي ضيوف متنوعون في مقدمتهم الأجانب. يُعرض هنا ما اجتُهد فيه من عرض الأطباق وطرق تقديمها. هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). إسكالوب…
1 حصص · ¥447
وقت الطهي 1 ساعة
Ryugujo Spa Hotel Mikazuki
يستقبل الفندق في مدينة كيسارازو بمحافظة تشيبا الكثير من الضيوف من خارج المحافظة، ولذلك أُريد تقديم طبق يمنح طاقة ليوم كامل بالاستفادة من مكونات تشيبا…
1 حصص · ¥730
وقت الطهي 50 دقيقة
FREE
Meiji Kinenkan
عند إعادة التفكير في داشي الطعام الياباني تبيّن أنه يُصنع من التآزر بين الغلوتامات والإينوزينات، مكوّني الأومامي في الكومبو والبونيتو، فتركّز…
10 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
هذا طبق أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) من أطباق طرد حرّ الصيف. يستثمر سومين السمك ما يتخلّف بالضرورة من قصاصات وبقايا، مثل قصاصات ساشيمي السمك…
4 حصص · ¥0
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Kasumicho 301-no-1
ابتُكر الطبق ضمن موضوع طبق ماتسوتاكي بمنظور جديد. المقترح هذه المرة هو سمك التاي الخريفي (موميجيداي) مع الماتسوتاكي يُترك بين صفائح الكومبو. تستورد…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 30 دقيقة
FREE
Obune
Kazuki Takagi
بيض الرنجة طعام شتوي أصلًا، لكن المطعم يقدم أحيانًا في الصيف، في الوقت المعاكس عمدًا، بيضًا مجمدًا مفرغًا. الساكي والكاتسوبوشي ينسجمان، ولذلك يُحدّد…
Tokyo Kappo Terunari
تاماجي موشي بعضلات البقر تعديل لطبق «Suzunari» المميز. والمطعم أقل سعرًا من «Suzunari»، وبعد تجارب كثيرة للبحث عن مكوّن لذيذ غير الأوني والسلطعون…
10 حصص · ¥200
وقت الطهي 15 دقيقة
Oarai, Oarai Hotel
في أوأراي بمحافظة إيباراكي، حيث يقع مكان عمل الطاهي، يُستخدم سمك أنكو (سمك الصياد) كثيرًا من نوفمبر إلى مارس، موسم صيده. شراء سمك أنكو طازج غير مجهز…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 40 دقيقة
Black Spring Taichung, Taiwan
رُئي أن قيمة تناول الطعام خارج البيت في المطعم هي تقديم الأطباق بإخراج يمنح إحساسًا بغير المألوف. وقوائم مطاعم اللحم (نيكو كابو) تميل إلى الإفراط في…
4 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 50 دقيقة
Kagurazaka Kurosu
هذا تارتار من «كاتسوو بوئن» (البونيتو) من كاغوشيما. فُكّر في جعله بطريقة السلطة لكنه صُنع تارتارًا. كاتسوو بوئن يُجمّد فور صيده. وإن أُريد اللون…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
بدل نقع نودوغورو في السائل، يُشوى بطريقة «الطلاء»، فيبقى اللحم غير متماسك ويخرج بقوام رقيق. وبذلك يُتذوق حلاوة اللحم من الدهن الغني وقوامه الطري مع…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 20 دقيقة
FREE
Obune
Kazuki Takagi
السوبا مهما عُجنت لا دهن فيها، فعند طلب الأومامي يُميل إلى جمعها مع التمبورا أو الأبورا آغي. هذه المرة، كسوبا تصلح «مزّة»، جُعل الدهن كبد أوز لتكسو…
Roppongi Kappo Ikkon
Shogo Shikawatari
يُثقب وسط ثمرة الباذنجان بعود طعام ليتخلل الزيت كامله، ويُطهى مع تدويره بالتساوي. والنقطة الأساسية أن يُسقط الباذنجان المطهو بالزيت فورًا في ماء مثلج…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
يُقدّم هذه المرة طبق بدقيق السوبا. هو سوبا غوزن على نمط باستا باردة. سوبا غوزن لا تتماسك بلا مادة رابطة، لذا يُضاف دقيق قوي (غلوتين عالي) مع ماء…
1 حصص · ¥565
وقت الطهي 10 دقيقة
FREE
Ginza Inaba
أُريد استخدام فاكهة الموسم، وبالتجربة فُكّر في ابتكار طبق جديد يكون التفاح بطله بمزجه بأومامي لحم الخنزير. ويقدم المطعم في الساكيزوكي أشياء غير…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 30 دقيقة
Hakusantei
وان: سوريناغاشي القرع الشمعي على طريقة الفيشيسوا بميكاجا. ميكاجا من مأكولات بحر أريئاكي الخاصة، يتميز بعبير بحري مميز ويعطي داشي غنيًا. هذه المرة…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 2 ساعة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
من الطعام الياباني بالشاي الأسود، ساكيزوكي (شاي أسود 50 غ: 1,200 ين). صُنع «شاي الزبدة» الذي يُشرب في التبت وحُوّل إلى توفو. شاي الزبدة أقرب إلى حساء…
9 حصص · ¥40
وقت الطهي 40 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
في سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المملح مع الفجل، تمليح سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) بقوة وتركه ليلة يُخرج الماء الزائد من اللحم، ويزيل…
¥950
وقت الطهي 5 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا سوباغاكي مشوي. عند ذكر «سوباغاكي» يُؤكل عادةً بسكب صلصة السوبا على شيء دافئ، لكنه هنا سُوتيه ليصبح سوباغاكي مشويًا. يُعجن بماء أكثر بمرتين ونصف…
1 حصص · ¥319
وقت الطهي 15 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
أُضيف توت أزرق وخوخ أبيض إلى قاعدة الميسو ليُتذوق لحم الخنزير بحلاوة الفاكهة المنعشة دون ثقل. رُتّبت المرافقات الحامضة: كمثرى مطهوة على طريقة كوشو،…
¥650
وقت الطهي 3 يوم
عرض 24 من 372
