يناير
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
الأرز. الخضار الشتوية المستخدمة: ملفوف صيني شتوي، وملفوف شتوي، وجزر شتوي، وملفوف صيني شتوي. لفائف الأرز القديم: انطلاقًا من ميهاري زوشي (لفائف الأرز…
1 حصص · ¥340
وقت الطهي 1 دقيقة
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
أطباق محلية بأسلوب عصري. الطبق المحلي الأصلي = إيزوشي السلمون (الوجبة الختامية) رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي لم تعد…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 دقيقة
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = روست لحم الواغيو سعيًا إلى البحث عن الأطباق القديمة المتوارثة في كوريياما بمحافظة فوكوشيما واستخلاص…
1 حصص · ¥1,056
وقت الطهي 5 ساعة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). تُخلط العضلة المقرّبة لمحار أوبوشي وفطر الناميكو والخيار، وتُوضع فوقها بتلات الأقحوان. الفجل الأبيض المبشور من فجل…
4 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 20 دقيقة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
تعتمد مطاعم الشركة الخاصة بالأعضاء على مكونات متوافرة بانتظام، إذ يُعدّ الطاهي نموذجًا ثم تُعدّه المطاعم، ولذلك تُتجنب الأعمال التي تتطلب جهدًا…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق قدر ساخن. هو طبق لا يغيب أبدًا عن قائمة الأقدار الساخنة الشتوية في المطعم، يدفئ الجسم…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Yakitori Jo
مع اقتراب مايو يهدأ البرد القارس في الصباح والمساء، وتزداد الأيام المريحة يومًا بعد يوم، وتظهر أحيانًا أيام يُلاحظ فيها حر الشمس. جُرّب إعداد طبق…
Japanese Cuisine Yoshimura
الأوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) ريزوتو بأرز «يوكيتسوباكي» وتفل الساكي، وهو مستخدم في كثير من المطاعم الراقية والمشهورة في طوكيو. بوصفه إعادة ابتكار…
1 حصص · ¥870
وقت الطهي 50 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 30 دقيقة
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً. والخضار المعمّرة المستخدمة هي نيسيكو 540 وفجل وجزر مخزّنان تحت الثلج. وفي كاني جاغا بالفجل الأبيض من النيمونو…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
Hakone Yumoto Senkei
تبدأ المقبلات. في إناء المطرقة الصغيرة ترتيب الصنوبر والخيزران والبرقوق. قلقاس إيبي تاوارا، وماتسوكازي الدجاج بشكل مروحة حديدية، وساق الخس المخلل…
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
وان (حساء صاف). في مناطق توهوكو، ومنها محافظة ياماغاتا، يُؤكل سمك القد كثيرًا في أطباق القدر الساخن، وفي حساء جابا (حساء بقايا سمك القد)، وبالقلي…
1 حصص · ¥570
وقت الطهي 30 دقيقة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية. سبق عرض «شيراسو مجفف مطهو بفلفل السانشو»، وهذا طبق يستفيد منه، ويُعدّ على شكل سلطة. الفكرة مستوحاة من «كابريزي الطماطم…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 15 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
ياكيمونو (أطباق مشوية) من إعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا. صلصة الأرقطيون (غوبو سوسو) عطرة جدًا ومحبوبة، وتغيّر الأسلوب. يُقدّم…
1 حصص · ¥945
وقت الطهي 40 دقيقة
Metropolitan Sendai
شيزاكانا (طبق إضافي). أونيغيري سيكيهان (أرز الاحتفالات الأحمر) بتونة «هيغاشيمونو» من سانريكو شيوغاما هو طبق يصلح أيضًا للمقارنة بين ثلاثة تتبيلات…
1 حصص · ¥557
وقت الطهي 1 يوم
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
بعنوان «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، الطبق الطازج. من مزايا الكاونتر تقديم الساشيمي مقطّعًا للتو، وشعور الضيف بأنه أُعدّ من أجله جيد…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 دقيقة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
الياكيمونو (أطباق مشوية): مشوي في بالون ورقي. يُطوى بالون ورقي ويُحشى بالسمك والخضار ويُصب عليه الصلصة ويُشوى. صلصة صويا البصل: يُخلط نصف بصلة مبشورة…
1 حصص · ¥480
وقت الطهي 30 دقيقة
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
طُوّر داشي بإحساس جديد من ثوم خُفّفت رائحته، بوصفه «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان) في المطبخ الياباني». فالطعام النباتي الصرف لا يستخدم…
4 حصص · ¥1,308
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
عند ذكر الشواء على الفحم يتبادر إلى أذهان كثيرين صورة «ياكيتوري»، ولذلك يُحشر تسوكوني مشوي بالصلصة بين شرائح باذنجان على طراز البرغر. وجاء الطبق يشعر…
1 حصص · ¥210
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
لأن الشهر فبراير، هو تشاوان موشي بالبرقوق. يُستخدم أوميبوشي من برقوق ناندكا قليل الملح، ويُستخدم لب ربع حبة فقط حصة للشخص الواحد.
Kinari Co., Ltd.
تناولت هذه الحلقة موضوع «نيمونو» (أطباق مطهوة في المرق) بحسب ما أُخذ عن المدير الفني سايتو (Nihon Ryori Kisei). ويُعرض «كعكة جذر اللوتس».
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
لفائف أنكيمو بورق هوشو عمل قديم، لكن رُئي أنه ممتع أن تُجمع مع أومامي أنكيمو الغني ليس فقط قوام الفجل الأبيض المنعش، فجُمعا.
¥430
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
طبق نيء. نقطة سمك الفوغو في السماكة، ويُقطّع بسماكة أكبر. أما صلصة الشيراكو (حليب السمك) بنكهة الكمأة: فيمكن أيضًا سكب شيراكو نيء بعد تصفيته عبر منخل…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 40 دقيقة
Kurayamizaka Miyashita Azabu main store
بما أن توابل الطعام الياباني كصلصة الصويا والميسو تقوم على الكوجي، فُكّر في إمكان صنع شيء باستخدام الكوجي. يُستخدم سرير نخالة الأرز الذي يُصنع منذ…
2 حصص · ¥456
وقت الطهي 15 دقيقة
عرض 24 من 754
