渡邉要

Omiya, Isenishiki

RECIPES

Rezepte von 渡邉要

• 2019.11.01

  

  Rübe gefüllt mit Suppon, Haifischflosse im Ganzen geschmort, Kaiserbarsch als Yoshino-ni, weißer Taro-Stängel in Sojamilch geschmort, Ebi-imo in Brühe gegart, Pak Choi

• 2019.10.31

  

  Amadai in Yuba mit Kenchin-Gemüse gegrillt, Saisonausklang-Matsutake

• 2019.10.30

  

  Abalone-Leber-Tofu, neuer Bottarga in Salat gewickelt, Aal mit Eigelb-Glasur gegrillt, Kabeljau-Shirako mit Käse gegrillt, Makrelenhecht nach Ogawa-Art, Winterente-Lauch-Röllchen, süße Garnele in aromatischer Marinade

• 2019.10.29

  

  Krabben-Spiralröllchen

• 2019.10.28

  

  Ankimo-Mousse, Rotlachs-Confit, Fugu, mit Yakuzen angemacht

• 2017.01.18

  

  Meerbrasse-Kombu-Röllchen, Shōgoin-Rübe, Kuwai in Glockenform

• 2017.01.17

  

  Languste, mit Bottarga gegrillt, getrocknete Kaki und Lachs, zum Duftröllchen gerollt

• 2017.01.16

  

  Amadai, mit Seeigel gefüllt

• 2017.01.13

  

  Fugu-Shirako, in Yuzu-Schale gedämpft, Heringsrogen-Sprossen-Röllchen, Seeteufelleber-Mousse

• 2017.01.12

  

  Abalone-Leber-Röllchen, Kinko-Shira-ae

• 2013.03.19

  

  Hirame, in hauchdünnem Kombu gerollt

• 2013.03.18

  

  Languste mit Shuto und Käse überbacken

• 2013.03.15

  

  Meerbrasse mit Rübe umwickelt

• 2013.03.14

  

  Hamaguri-Shinjo, im Stil des Hanabira-Mochi

• 2013.03.14

  

  Tenjō-Kombu, zart geköchelt

• 2013.03.14

  

  Heringsrogen, in Sprossen gewickelt

• 2013.03.11

  

  Lilienzwiebel in Sojamilch gestockt

• 2013.03.08

  

  Winterente, in Chinakohl gewickelt

• 2013.03.07

  

  Seeteufelleber und Daikon, geschichtet gedämpft

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