生井卓

Aoyama Hana-Michou

head chef

Offizielle Website

RECIPES

Rezepte von 生井卓

• 2019.10.02

  

  Kuruma-Garnelen-Hōnen-age, Amadai im Kiefernzapfenschnitt frittiert, Ginkgonüsse in Ahornblattform

• 2019.10.01

  

  Suppon und Wurzelgemüse-Age-bitashi

• 2019.09.30

  

  Geflämmtes Abalone im Rüben-Pasta-Stil, gesalzene Seeigel-Cremesauce, Leber-Butter-Bekkō-an

• 2019.09.27

  

  Momiji-wan

• 2019.09.26

  

  Sobagaki-artiges Tanba-Mushi, Makrelenhecht in Essig geschmort, Auster mit Sanshō gegrillt, glasklare Ginkgonüsse, salzgegrillter Pampel, in Bitterorange geschmorte Süßkartoffel, Pilzmarinade, Kaki- und Muskattrauben-Frischkäse-Shira-ae, Feigen-Dengaku

• 2015.12.07

  

  Amadai, mit Leberöl gegrillt

• 2015.12.04

  

  Rindfleisch und Lotuswurzel, Butter-Ponzu gegrillt

• 2015.12.03

  

  Austern-Soufflé

• 2015.12.02

  

  Languste im Panzer gegart, mit weißem Miso

• 2015.12.01

  

  Lose frittierte Seegurke

• 2015.11.30

  

  Seidiger Owan

PICK UP

Beiträge von 生井卓

2017.09.02

In Eigelbteig frittierte lebende Kuruma-Garnele (junge Rakkyō, Manganji-Paprika, Matcha-Salz)

2017.08.12

Meerbrasse und Würzgemüse, in leichtem Eiweißteig frittiert

2017.05.20

Rinder-Roastbeef in Eigelbteig frittiert (Kimi-age, Sōmen, Trüffelsalz)

2017.04.15

Hamo in leichtem Eiweißteig frittiert (als Hortensie gestaltet, Edamame, Mikrotomaten, Mais, Salz mit Pflaume und Kombu)