富澤貞身
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Technical Director
RECIPES
Rezepte von 富澤貞身
Meeresfrüchte auf heißem Stein gegrillt
Krabben-Hiryōzu, Matsutake in leichtem Teig frittiert, Herbst-Aubergine nach Oranda-Art, Hirse-Fu frittiert und geschmort, Kabocha in Blattform in Brühe gegart
Barrakuda nach Chrysanthemen-Art, Ayu nach Arima-Art mit Sanshō geschmort, knusprige Lotoswurzel, Esskastanie und Hühnerleber, Akebia mit Lilienzwiebel, Pidan-Käse mit Yuzu-Miso, Hamo in Kuzu-Teig frittiert, Ginkgo-Knoten, Kaki und Ei
Suppon im Blätterteig gebacken
Amadai, mit Chrysanthemenblüten gepresst
Walnuss-Tofu
PICK UP
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