今吉良一
Mitsuhama Shotokan
Master
RECIPES
Rezepte von 今吉良一
Aromatisch frittierter Ayu
Blanchierter Hamo mit eigener Gelee-Brühe
Gegrillte Auberginen-Surinagashi
Maki-Garnele- und Foie-Gras-Sülze, zart geschmortes Schweinefleisch in grüner Sülze, Jakobsmuschel-Shinjo mit Eigelb gegrillt, Yōrō-Tofu mit frischem Seeigel, Sülze von junger Sazae
Weißes Filet vom Aigamo, kleine Honigmelone in Salzeinlage, Sellerie süßsauer eingelegt
Kyōhō-Trauben-Terrine, Gâteau au Chocolat
Gegrillter Shiitake
Taro, Wasserbambus, Aori-Kalmar in geröstetem Getreidemehl frittiert, Maitake, kleine Garnele
Kaiserbarsch-Shabu-Shabu
In Öl gebratenes Rinderfilet, rauchig aromatisiert, mit Senfsauce, Degenfisch gefüllt mit Kenchin und gegrillt, Senbei mit Sakura-Garnele und Käse
Ausgehöhlte Apfelschale, ausgehöhlte Rübenschale, lila Kartoffel geformt wie eine Akebi-Frucht in ausgehöhlter Schale, Meerbrasse mit Chrysanthemen mariniert, Blutmuschel chrysanthemenförmig geschnitten
Gedämpfte Eiermasse, Hamo zum Saisonausklang blanchiert, Maki-Garnele, Matsutake
Feigen-Shira-ae in der ausgehöhlten Kabosu-Schale mit geviertetem Sanshō, Makrelenhecht nach Arima-Art, dick gerolltes Omelett mit Mukago, Walnüssen und Cashewnüssen
Erdnuss-Tofu, gegrillte Aubergine, Spinat, roher Seeigel
Amaou-Erdbeere mit Eiweiß-Rinkake-Glasur, Hyuganatsu-Zitrusgelee
Bambussprossen-Reis, geröstet, zarte innere Hülle der Bambussprosse
Mebaru und Bambussprossen, frittiert-geschmort, Rogen der Meerbrasse in Sud getränkt, gegrillter Tofu, ländlich geschmort
Variation der gegrillten Hamaguri-Muschel, Königsmakrele mit Kirschblütenduft gegrillt
Sashimi-Präsentation in der Natsu-Mikan
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