Erbsen-Terrine, frittierter Itoyori-dai und Kuruma-Garnele
Isamu Miyata
Isamu Miyata
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Offizielle WebsiteRECIPES
Rezepte von Isamu Miyata
Sonnenblumen-Nabe nach Yanagawa-Art
Isamu Miyata
Haarfein geschnittene Ise-Languste, Kamo-Aubergine
Isamu Miyata
Mit Kuzu-Stärke bestäubter Hamo
Isamu Miyata
Gedämpftes Yuba mit Sojamilch und Mozuku-Sauce
Isamu Miyata
Seeigel in der Schale mit Haarkrabbe und Tomaten-Gelée
Isamu Miyata
Pfirsich-Mamekan
Isamu Miyata
Schwimmkrabbe und Mitsuba, Okra, Eigelb-Essigsauce
Isamu Miyata
Geröstete Languste mit Shio-Kōji, serviert mit Ponzu, gewürfeltes Rind, weißer Spargel, Manganji-Paprika, Sanshō-Blüten
Isamu Miyata
Runde Aubergine, im Ganzen geschmort
Isamu Miyata
Kuruma-Garnele, Steckmuschel, Seebarsch
Isamu Miyata
Garnelen-Shinjo in klarer Suppe, flaschenförmig geschnittener Wachskürbis, weißer Holzohrpilz, kleine Melone, Myoga-Knospen, Sanshō-Blätter
Isamu Miyata
Gedämpfter Abalone, jadegrün glasiert gegrillt, Kisu würzig frittiert, knusprige Fischgräten, Hirse-Weizengluten mit Edamame-Mus angemacht, gegrillter Sesam-Tofu und Wasserschild mit Tomaten-Gelee, Seeigel in der Schale mit Sojamilch gegrillt
Isamu Miyata
Aal nach Yūan-Art mit Miso gegrillt, Gemüse in schwarzem Essig
Isamu Miyata
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PICK UP
Beiträge von Isamu Miyata
Date-maki mit Garnele (Yuzu-Date-maki, angebratener und geschmorter Takana)
Bara-chirashi-zushi (blütenförmig geschnittene Lilienzwiebel, Garnele, gekochter Meeraal, Zuckerschoten, Sanshō-Blätter, Kanpyō, süßlich-würzig geschmorte getrocknete Shiitake, in Essig eingelegte Lotuswurzel, Ikura)
Sesam-Tofu (Rapsblüten, in Sprossen gewickelter Heringsrogen, geräucherter Oktopus, blütenblattförmig geschnittene Lilienzwiebel, Wasabi)
