五島淳
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Master
RECIPES
Rezepte von 五島淳
Yoshino-ni von Hamo und Garnele, Furofuki-Wachskürbis
Über Holzkohle gegrillter Kaiserbarsch und Abalone
Gegrillter Aigamo-Entenrücken
Bottarga-Ochazuke
Hamo in Kuzu-Stärke gewendet, mit süßsaurer Sauce
Aal in Sojamilch und Amazake gedämpft
Barrakuda und Udo-Kinpira nach Takigawa-Art gegrillt, mit Wagyu-Steak
Sōmen in Fukusa-Dashi
Mais-Surinagashi, geflämmter und gefestigter Kaiserbarsch, Garnelen-Sōmen im Tanzaku-Schnitt
Tomatengelee mit Junsai, blumenförmig geschnittene Gurke, Seeigel-Brokkoli-Eigelb-Sülze, Ayu mit Wasserpfeffer-Miso gegrillt, Edamame „Hausschatz“, süß geschmorte Langarmgarnele, Shine Muscat mit Shirozu-Aemono, Nanban-zuke aus Drachenfrucht
Geschichtete Abalone mit Krabbe und Gurke
Karaage vom jungen Ayu, im Eigelbteig frittierte Garnele, frittierter Seebarsch
Röllchen aus Wachskürbis und sonnengetrockneten Shiitake in Eierfäden, mit Haifischflossensauce
Gegrillter Kaiserbarsch mit Fuki-Miso, gebratenes Wagyu-Roastbeef
Zweifarbiger Minazuki-Tofu
Kaltes Suppon-Maru-Jitate, Weißspargeleis, Maistofu
Serviert im frittierten Soba-Korb: Klettenwurzel-Jahresring-Frittiertes, gefüllte Lotuswurzel, und mehr
Ayu mit Rogen, in Shirataki gewickelt, Ebi-Imo-Kintsuba, golden geschmorte Austern
Pampel und Seeteufelleber, im ausgehöhlten Yuzu gebacken, Daikoku-Shimeji, Wagyu-Filet nach japanischer Rossini-Art, feuchter Ginkgo-Reiscracker
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