鈴木良二
Ginza Kappo Risen
Master
RECIPES
Rezepte von 鈴木良二
Im Schachbrettmuster geschmorte Tennōji-Rübe und Hering, Kranichei-Taro, Karotte im Sonnenaufgangsschnitt, in Eigelb geschmorter Kalmar, mit Ei gebundener Seri
Kleine Meerbrasse, gegrillt in Form eines auslaufenden Schatzschiffs
Shiratama-Kloß in Opfergabenform, um Hamaguri gewickelt, mit gepresster Noshi-Karotte
Abalone in Fuji-Berg-Form, getrocknete rote Chilischote, Auberginen-Senfgelee, in Kombu gerollter getrockneter Kabeljau, Matsutake und Bonito, bambusförmig geschnittener Spargelsalat, Lilienzwiebel in Form einer weißen Pflaumenblüte, Yuzu-Fuku-yaki mit Fugu-Milch, flötenförmig geschnittene Klettenwurzel in Essig, Kuwai-Miso-Kinton
Verschneite schwarze Bohnen, Bottarga in Koban-Form, Heringsrogen auf Kombu, Garnelen-Fächer, geschichteter Kombu
Haifischflossen-Lotoswurzel-Küchlein
Heuschreckenkrebs-Tofu nach Hakata-Art, kleine Aubergine, glänzend indigoblau geschmort, Salz-Lende der Aigamo-Ente mit Frischkäse gefüllt, Suppon-Gelee
Bonitopulver-Suppe
Temari-Hamo-Shinjo
Ayu-Sōmen
Suppon-Maistofu
Mit Shuto gewürzter, getrockneter Meeraal, Kaiserbarsch-Sülze, mit Sprossen umwickelter Oktopus, und weitere Gerichte
Fächerförmige Castella, neue Süßkartoffel-Krokette, mit Mais gefüllte Tomate, zweifarbiges Takigawa-Dofu
Amadai und früher Matsutake, sandwichartig gegrillt, Degenfisch-Tazuna-yaki, Garnelen-Shinjo-Naruto, und weitere Gerichte
Kuwai, kiefernzapfenförmig geschnitten, Königsmakrelen-Chip, Hühner-Chip und Garnelen-Chip mit dem Duft von Kōshū-Rotwein
Myoga · Ibérico-Schwein-Sawani
Rübe und Mais
Aal, mit Sanshō geschmort
Fushimi-Tofu
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