RECIPES
Rezepte von 加藤允人
Winterpfingstrose
Languste in Kuzu-Stärke-Sauce, in Suppe geschmorter frittierter Tofu
Amadai, gegrillt mit Shuto-Kōji, neue Bambussprosse, gegrillt mit Sake und Salz
Sashimi: Daikon-Hülle
Owan nach Art des Hanabira-mochi, Fuki-Sprossen-Tofu
Seegurke, mit Unohana angemacht, Abalone-Leber mit Butter übergossen, Schwarzsesam-Ei mit einem Hauch Rin-Glasur, Kalmar nach Arihei-Art, Gelbschwanzmakrele und Bettarazuke nach Hakata-Art, Pflaumen-Monaka, Matcha-Kinton mit Budō-mame, Heringsrogen-Namasu
Ochazuke mit geschwärztem Meeraal
Weißer-Fächer-Haifischflosse
Hirse-Manjū
Kabosu-Schale, frisch gehäutete, mit Shuto gegrillte Garnele, Amadai mit Pilzberg
Herbstgräser-Gestaltung
Geräucherte Ente, Schwarzes-Sesam-Tofu-Kintsuba, Herbstmakrele-Okara-Zushi, Rüben-Surinagashi, Taro in Kaki-Form, Tosa-geschmorte Chamame-Bohnen, Ginkgoblatt-Hühnerleber-Kan
PICK UP
Beiträge von 加藤允人
Pürierte Maissuppe (gegrillter Mochi, Wachtel-Anpei, angerührter Senf)
In Kuzu gewendeter Hamo (gewässerte Umeboshi, kleine Melone, Bubu-arare)
Als Hortensie gestaltet (Mais-Foie-gras, pürierte Suppe, Tapioka, Wachtel-Anpei, Umeboshi-Mus)
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