田部井貞郎
Otsuka Senya
RECIPES
Rezepte von 田部井貞郎
Krabbenschere, kiefernzapfenförmig frittiert, Degenfisch als Naruto-age, Tatami-Iwashi als Isobe-age
Amadai nach Tamba-Art gegrillt, Aigamo-Entenrücken gegrillt, Yawata-maki mit Klettenwurzel
Higedara-Shinjo nach Kurakake-Art, Hühnerklößchen
Tokobushi-Ōbune-ni, Schließmuskeln der Trogmuschel als Eigelb-Sushi, Barrakuda nach Rikyū-Art gegrillt, Ayu mit Rogen im Kombu-Röllchen, Ita-Uni Momiji, Kuwai-Castella, Flussgarnele nach Arima-Art geschmort, Hamaguri-Muschel als Hatsushimo-ae, Lotoswurzel-Achara, Ginkgonüsse im Mizore-Teig frittiert
Sanft gegarte Walhaut, Krabbe und Aubergine gedämpft nach Hakata-Art, neue Kartoffeln in süßer Sojaglasur
Meeraal-Ōharagi, Hamo frittiert mit Pflaumenduft, Edamame-Kakiage, frittierte Lotoswurzel, Nobiru in Eigelbteig frittiert
Ise-Languste gegrillt mit Shuto
Isaki und Bambussprosse quadratisch geschnitten gegrillt, Hamaguri mit Uni gegrillt, Steckmuschel mit Eigelb gegrillt
Schließmuskeln der Trogmuschel und Rishiri-Kombu-Shinjo
Bottarga in Sakekasu, Garnele-Käse-Longan, Aori-Kalmar im Kiefernzapfen-Schnitt, junger Ayu nach Arima-Art, ayu-förmige Süßigkeit aus grüner Pflaume, zarte Bambussprosse in Schachtelhalm-Form, Spargel in hauchdünnem Kombu