Rinder-Hitsumabushi
Kenichi Onodera
Kenichi Onodera
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Owner chef and "master" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Offizielle WebsiteRECIPES
Rezepte von Kenichi Onodera
Filet-Tataki, Lende mit Wildgemüse umwickelt, Filet-Katsu
Kenichi Onodera
Yuba-Rolle mit Senf-Sauce
Kenichi Onodera
Grüne-Erbsen-Surinagashi
Kenichi Onodera
Sesam-Tofu-Essig-Dressing, Rindersehnen-Sülze, Basilikum-Miso-Dressing
Kenichi Onodera
PICK UP
Beiträge von Kenichi Onodera
Wagyu-Filet, mit duftender Sojasauce gegrillt, Brunnenkresse, rote Paprika, frischer Seeigel, Wasabi
Nodoguro mit Sake und Salz gegrillt, Dengaku von Ebi-imo, Shira-ae von Kaki und Walnuss, Ginkgonüsse mit Kiefernzapfen-Schnitt, Daikon mit Chrysanthemenblüten
Röllchen aus Meeraal, Yuba und Chinakohl, Oranda-ni von Hirse-Fu, in Brühe gezogener Wachskürbis (nadelfein geschnittene Yuzu-Schale)
Fugu und Ankimo mit Ponzu-Gelee (Kōtō-Negi, Shungiku, rot gefärbter geriebener Daikon)
