小林正弘
RECIPES
Rezepte von 小林正弘
Große Turbanschnecke im Kessel serviert, Turbanschnecke in Sake gegart, einheimischer Oktopus, Botan-Garnele
Degenfisch nach Ajiro-Art mit Königskrabbe als Päckchen gegrillt
Languste kurz mit Sake flambiert und mit geröstetem Bottarga gekrönt, Wagyu-Rücken in Süßkartoffel gewickelt und mit Aprikosen-Sojasauce gegrillt, Tanba-Esskastanien mit Schale in Wein gegart, mit fadenförmig darübergezogenem Yamato-Yams
Chrysanthemen-Shinjo vom Kaiserbarsch
Abalone in Salz gedämpft, Komochi-Kombu nach Tosa-Art mariniert und in weißseidenem Yams gewickelt, Kamaboko mit Lachs-Shirako gefüllt, Kalmar-Reis mit schwarzem Reis, Megisu mit rotem Yukari frittiert, Shiitake aus Amagi mit Lachsrogen schlicht gegrillt, Terrine aus Mukago und Tonburi, Spaghettikürbis und Pinienkerne nach Momiji-Art angemacht