Kisu-Senbei, Kuruma-Garnele-Kimi-Age, junge Rakkyō-Kimi-Age
Toru Kato
Toru Kato
The New Okura, Yokohama
Master
RECIPES
Rezepte von Toru Kato
Kisu, mit Kabusecha gegrillt
Toru Kato
Temari-Kisu, Kisu-Nishiki-Maki, abgeflämmtes Kisu in Pflaumenessig-Marinade
Toru Kato
Abgeflämmtes Kisu, Kisu-Nuta, mit heißem Öl blanchiertes Kisu
Toru Kato
Ashigara-Rind nach Nanban-Art gerollt und frittiert, Thunfischrogen in Hakusen-age, Shonan-Shirasu-Klößchen, frittierte Flussgarnele
Toru Kato
Aal und Tofu, zart geschmorter Oktopus, kleiner Taro-Chakin nach Steinmauer-Art, Kürbis mit ausgehöhlter Klettenwurzel gefüllt
Toru Kato
Barrakuda und Jade, gepresstes Sushi
Toru Kato
Seebarsch, mit Tee übergossen gegrillt, riesige Langarm-Garnele, mit Eigelb goldgelb gegrillt
Toru Kato
Bonito nach westlicher Art angeröstet, Scholle in Kräutern gerollt, Kisu mit angerösteter Haut, Odawara-Stöcker-Tatar in Nagaimo gefüllt
Toru Kato
Okra-Püreesuppe, frittierter Okoze, Mozuku-Shinjo, zerstoßene Garnele
Toru Kato
Frischkäse-Kuzu-Tofu, Miura-Ei (kaltes Rührei), Sommergemüse-Namasu-Variation, in Salz-Kōji und Honig eingelegt
Toru Kato
Nach Hagi-Art gefülltes Shinjo mit weich pochiertem Ei, frittiert, Kisu mit aromatischer Panade frittiert, frittierte Tenaga-Garnele
Toru Kato
Getrockneter Daikon, Spiralrolle, Meerbrasse-Shinjo und gehackte Garnele als Terrine, Hering-Kombu-Rolle, zart geschmortes Rindfleisch, ausgehöhlte Klettenwurzel und harmonikaartig eingeschnittener Kürbis
Toru Kato
Herbst-Ketalachs, in Kartoffel gehüllt und gegrillt, Königskrabbe und Kartoffel, mit Eigelb glasiert gegrillt, Hähnchen-Innenfilet-Pastete, mit Eigelb glasiert gegrillt, aromatisiert frittiertes Reispapier, gegrillter Matsutake, Esskastanien-Kinton mit Schale, geflämmtes Kalmar-Chrysanthemenröllchen, blattförmig gegrillter Nagaimo mit Seeigel, als gegrillte Pflaume gestaltete Shiso-Essig-Einlage
Toru Kato
Rübe im Chrysanthemenschnitt, Wachtel-Klößchen in Herbst-Aubergine gewickelt
Toru Kato
Miso-eingelegter Tofu, gefüllter Walnuss-Tofu, gegrillte Feige, gegrillte Todoki und Austernpilz
Toru Kato
Shio-kōji-Honig-Pickle, weinmarinierte Tapioka, aromatische Erdnüsse
Toru Kato
Herbstbonito-Röllchen nach Ōmi-Art, gegrillter Lachsbauch, Maitake nach Arima-Art, geflämmter Hoshiko
Toru Kato
Sojamilch-Tofu, Tomaten-Terrine, in Sake gegarte Abalone, gedämpfter Seeigel, Schneekrabben-Röllchen mit Sojabohnen-Panade
Toru Kato
Hamo-Cracker zum Saisonausklang, Garnelen-Cracker, Ahornblatt-Fu-Cracker, Ginkgoblatt-Süßkartoffel-Cracker
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