横田昌之
Ningyocho Imahan
Master
RECIPES
Rezepte von 横田昌之
Tomo-Sankaku mit Koriander gegrillt
Seescheide mit Zitrusdressing, Garnele mit Fenchel angemacht, Hokkigai nach Hortensienart angemacht, Sanshō-Hering, Rind mit Eigelb angemacht
Shira-ae-Sauce mit Beifuß, Mais und Käse mit Bottarga gegrillt, paprikarot Frittiertes
Geschmorter Schweinebauch in Sakekasu
Mageres Rindfleisch und Gemüse, bei niedriger Temperatur gedämpft
Gedämpfte Hähnchenbrust mit Seri, mit Inca no Mezame und Senf angemacht; Rinder-Rib-Eye, mit Kuzu-Stärke bestäubt; Rinderlende, fein julienniert
Jakobsmuschel-Rind-Tempura-Chawanmushi
Rapsblüten und Shiitake mit scharf geschmortem Rind, Aemono; Kakuni vom Rind auf Schwarzreis mit geriebener Bergyamswurzel; Senbon-suji und blumenförmig geschnittenes Gemüse in Sülze