Bei starker Hitze gedämpfte Ise-Languste, schwarze Abalone Damashi-ni
Katsuya Shimizu
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RECIPES
Rezepte von Katsuya Shimizu
Über Holzkohle gegrilltes Kōshū-Wagyu, Kamo-Auberginen-Oranda-ni, Feigen-Furofuki
Katsuya Shimizu
Geflämmt gegrillter Fuji-no-suke, Narusawa-Mais-Tamajime, Fünfzehn-Korn-Okowa
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Yakuzen-Suppe mit Suppon
Katsuya Shimizu
Kōshū-Wagyu-Wasabi-Rolle
Katsuya Shimizu
Junger Ayu Odori-age, zweifarbige Kroketten
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Kōshū-Nigai, Kürbis-Okowa
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Geflämmte Languste, Langusten-Bisque
Katsuya Shimizu
Yamanashi-Mais-Surinagashi, Lotoswurzel-Kloß, Fuji-Sakura-Pork, zart geschmort
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Tenaga-ebi mit Tomaten-Gelee und Shiso-Blütenähren-Garnitur, Mako-Aemono, Feige Furofuki, Käse-Ei in Flaschenkürbis-Form, Kai-Lachs-Makizushi, mit Krabbe gefüllter Rosenkohl, geflämmter Minazuki-Tofu
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