大田和伸夫
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Offizielle WebsiteRECIPES
Rezepte von 大田和伸夫
Ise-Languste und Daikon Man'nen-ni
Botan-Garnele, Tamaji-Yaki
Botan-Garnelen-Suppe mit neuen Kartoffeln
In Kombu marinierter Herbst-Ketalachs mit Hizu-Namasu
Ebi-Shinjo-Kloß nach Kōsen-Art frittiert
Mizore-Nabe mit Freilandhuhn und angebratenem Daisen-Huhn
Windgetrockneter und auf Holzkohle gegrillter Kichiji, sous-vide gegarte Wagyū-Lende, currywürzig in Miso marinierte Auster, rote Rübe und schneebruchartig geschnittene Lotuswurzel in süßem Essig eingelegt, Lilienzwiebel-Chakin nach Oribe-Art, Bottarga-Daikon-Mochi, in Saikyō-Miso marinierter Frischkäse
Abgewandelte Kenchin-jiru
Seiko-Krabben-Sushi im Panzer, Makomo-Take und Shimeji mit Trockenkaki-Walnuss-Dressing, Hokkigai und Spargelsalat als Mousse-Gelee
Seeteufel mit der eigenen Leber angemacht
Weißes Miso-Takiawase
Drei Fleischsorten, gegrillt auf Magnolienblatt
Eingelegtes Wurzelgemüse mit Heringsrogen
Mochi-Mochi-Chimaki
Auster schneeweiß gegrillt, Walnuss-Tofu, Kabeljau-Shirako-Tama-aburi und mehr