三浦健二
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
head chef
RECIPES
Rezepte von 三浦健二
Ölgegrillter Hamo, salzgegrillte Stachelmakrele
Hauchdünnes Stachelmakrele-Sashimi, Hirame-Chrysanthemenröllchen
Gedämpfte weiße Rübe, Suppe mit getrockneten Garnelen
Suppon-Brühe
Degenfisch-Shin-biki-age, Matsutake
In Öl gedämpfter Rogen-Ayu mit Shirozu
Eigelb-Shuto-Glasur
Flötenfisch, im Chrysanthemenmuster mariniert
Shabu-Wagyu-Tempura
Jakobsmuschel nach Yoshino-Art
Amadai nach Okina-Art gegrillt, Garnelen-Seeigel-Sushi, misoeingelegtes Onsen-Ei, in Butter gegrillte Hamaguri-Muschel
Pürierte Schwimmkrabbensuppe
Garnele mit Uruka angemacht, Bottarga der neuen Saison in Sakekasu eingelegt, Steckmuschel und Nagaimo mit Konoko übergossen, Kalmar und blanchierte Taro-Triebe mit Eigelb-Shuto, Ayu mit Rogen in Öl gedämpft
Kaki-Namasu
Ainame-Dōmyōji-age
Meerbrasse-Milch-Tōji-Maki, Meeraal mit Eigelb geschmort
Am Morgen gegrabene Bambussprossen im Ofen dampfgegart, Amadai nach Okina-Art gegrillt, Myoga-Sushi, Daikon in Sakura-Art eingelegt, salzgegrillte Saubohnen
Jakobsmuschel und Garnele im Frühlingsberg-Stil gedämpft
Gestampfte Konoko, Orchideenblüte, Sepia mit Sanshō-Blätter-Miso angemacht, Hamaguri-Muschel mit zarter Bambusschale in leichtem Gelee, Sayori mit Bottarga gegrillt, Iidako, Rapsblüten