Neukohl nach Hakata-Art
Satoshi Monma
Satoshi Monma
Hakone Open-Air Museum Club
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
RECIPES
Rezepte von Satoshi Monma
Frittiertes Okitsu-Amadai mit Shuto-Sauce
Satoshi Monma
Kirschlachs und Beifuß-Fu-Sandwich gegrillt, Bambussprossen mit Sanshō-Sojasauce gegrillt, Rinderlende nach Saikyō-Art gegrillt
Satoshi Monma
Frühlings-Meerbrasse mit gedämpftem Fest-Reis
Satoshi Monma
Geknoteter Amadai, Okitsu-Age, Kuwai im Kiefernzapfen-Schnitt, Glasfisch und Apfel im Julienne-Mantel frittiert, Tara-no-me im Eigelb-Teig frittiert, geknotetes Tomaten-Fu, und junger Shungiku als Hakusen-Age frittiert
Satoshi Monma
Meerbrasse gedämpft mit zerkleinertem Tofu und Gemüse, Meerbrassen-Rogen und Kabu-Chakin, Haifischflosse und Schopftintling
Satoshi Monma
Garnele mit Rogen, Hering-Kombu-Rolle und gefüllter Ebi-imo
Satoshi Monma
Kaiserbarsch nach Saikyō-Art gegrillt, duftend über Nacht getrockneter Fugu, Avocado in Shio-Kōji und Honig eingelegt, hauchdünn wie Papier geschnittener Daikon in Essig eingelegt, kürbisförmiges Shibazuke, mit süßer Kinton-Masse gefüllte Kumquat, Yamato-imo im Tomoe-Wirbel gerollt, geschichteter, in Miso eingelegter Kombu, und Lotoswurzel im Schneering-Schnitt in Essig eingelegt
Satoshi Monma
Leicht gesalzener, gegrillter Kabeljau, Shirako-Tofu und langsam gegarter Rogen
Satoshi Monma
Tokobushi im Kiefernzapfenschnitt, lange geschmort, Spargelsalat im Bambusschnitt, in Miso mariniert, Bottarga und Käse nach Hakata-Art geschichtet, Tofu in Pflaumenblütenform, in Miso mariniert, Lachs in Pflaumenblütenform geschichtet, Kazunoko als Itoko-Maki, Tazukuri mit Kombu-Knoten, Krabben- und Uni-Shinjo geschichtet, im Kanoko-Schnitt gegrillt, Krabben-Senbei, Ankimo in Bettarazuke gerollt, Sakekasu-Pflaumenblüte geschichtet in festlicher Noshi-Pflaumenform, Debira-Karei als Nanban-Zuke, Lachs in Kosode-Form nach Yūan-Art gegrillt, Nagaimo in Papier gebacken
Satoshi Monma
Meerbrasse, in Kombu mariniert
Satoshi Monma