高橋幸男
Kagurazaka Restaurant Maki
Honorary Master
RECIPES
Rezepte von 高橋幸男
Lauch-Thunfisch-Nabe, neu interpretiert
Meeräsche mit Okara gegrillt, Meeräsche mit Walnuss gegrillt
Rindfleisch, niedrigtemperaturgegart
Meeräsche-Sashimi nach Akebono-Art mit eigenem Rogen
Fugu-Shirako-Suppe
Akudo-Imo, mit Miso-Sauce gegrillt, Hokkigai und weißer Maitake nach Kōshū-Art gegrillt, Ankimo-Steak, Karukan aus getrockneter Kaki frittiert, süße Garnele als Shiokara mit Ikura, Fugu-Shirako-Suppe
Frittierte, mit Garnelen-Shinjo gefüllte Zucchini
Salzig abgeschmecktes Iberico-Schwein
Amadai nach Wakasa-Art gegrillt
Seebarsch-Arai, stangenförmig geschnitten
Ainame mit Kuzu-Stärke bestäubt
Weich gegarte Abalone, mit Pinienkernen gegrillter Wasserfenchel, verschiedene Frühlings-Wildkräuter, gegrillter junger Ayu mit Essig-Dressing, frittierter und geschmorter Meerbrassenrogen
Pürierte Suppe aus rohem Spargel
Amadai gedämpft mit ganzen Buchweizenkörnern
Amadai gedämpft mit neuem Soba
Kartoffel und Rübe im Chrysanthemenschnitt, gefüllt im Inrō-Stil, Orido-Aubergine, geschmort nach Rikyū-Art
Gegrillter Kinki, ein erlesenes Rückenfilet-Stück, gegrillte Languste mit Eigelb-Shuto-Glasur, Ibérico-Schwein
Kastanien-Surinagashi mit Krabben-Manju
Tofu im Kurakake-Stil mit gegrilltem Uni
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