Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Akasaka „Akasaka Ninomae“
COOKING INGREDIENTS
Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Der Koch von Akasaka Ninomae in Akasaka
Der Koch von Akasaka Ninomae in Akasaka
Kommentar
„Die einmalige Begegnung mit dem Gericht wertschätzen“ ist ein Satz des ersten Lehrmeisters und eine Haltung, die bis heute gepflegt wird. Künftig sollen Menschen ausgebildet werden, die alles verinnerlicht haben, von der Wahl des Geschirrs über den Service bis zur Einrichtung. Auch die Herkunftsorte der Zutaten sollen aktiv besucht werden. Es gibt noch viel, was getan werden soll.
Spezialität des Hauses
Spezialität des Hauses
Schneekrabbe und Sesam-Tofu, aromatisch gedämpft (gelbe Yuzu, Kujō-Frühlingszwiebel, Kōtake-Pilz)
Die Schneekrabbe wird vor den Augen der Gäste zerlegt, und bei Gästen aus dem Ausland ist das so bel…
DETAIL
Shirako-Gratin in der Yuzu-Schale mit Saikyō-Miso (gelbe Yuzu)
Beim Reinigen der Fugu-Shirako (Fischmilch) wird sorgfältig gearbeitet, um den fischigen Geruch zu e…
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Restaurantinformationen
Restaurantinformationen
Insgesamt gibt es etwa 60 Plätze. Die privaten Räume gibt es mit Horigotatsu (Tisch mit versenktem Fußraum) und auch im Tatami-Stil (Zashiki). Hinzu kommen Thekenplätze aus Hinoki-Zypressenholz mit sauberer Ausstrahlung.
PLZ 107-0052
4-11-24 Akasaka, Minato-ku, Tokio
Tel. 03-6426-5185
Öffnungszeiten: 11:30 bis 15:00 Uhr, 17:00 bis 23:00 Uhr
Ruhetag: 1. bis 6. Januar
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COMMENT
Nach dem Aussteigen an der U-Bahn-Station Akasaka-Mitsuke geht es in Richtung des Viertels, in dem große und kleine Restaurants florieren. Man folgt der Hitotsugi-dori in Richtung Akasaka, biegt vor einem Café ab und folgt dem Straßenverlauf, bis ein stimmungsvoller Eingang in Sicht kommt. Das ist „Akasaka Ninomae“. Küchendirektor Hideki Nakajima wurde in seiner Schulzeit durch einen Nebenjob in der Gastronomie auf den Kochberuf aufmerksam. Nach dem Abschluss lernte er in japanischen Restaurants im ganzen Land und wurde 2017 Küchendirektor des „Akasaka Ninomae“. Heute bemüht er sich mit dem Anspruch, „bescheiden nach dem Ersten zu streben“, und das Haus ist zu einem Lokal geworden, das auch bei Parlamentsabgeordneten beliebt ist.