Ginza „Ginza Inaba“

Angestrebt wird, eine luxuriöse Zeit zu präsentieren. Heute neigt man dazu, die Frühstückszeit zu vernachlässigen, doch wahrer Luxus ist wohl, dass der Reis zur Essenszeit im Kessel gar wird, die Misosuppe erst unmittelbar vor dem Servieren mit frisch gehobeltem Bonito gekocht wird, das Dashimaki-Tamago (gerolltes Omelett mit Dashi) frisch gerollt ist und der gegrillte Fisch über Holzkohle gegrillt serviert wird. Diese Atmosphäre und Zeit soll unbedingt genossen werden. Bis das Honzen (der Hauptgang in der Mitte der Mahlzeit) serviert wird, spreche ich die Gäste nicht von mir aus an. Dadurch herrscht im Lokal eine leicht gespannte Stimmung, und Gäste und Team sind angespannt. Jeden Tag in einer angespannten Atmosphäre zu essen wäre unangenehm, doch an einem besonderen Tag ist es wohl richtig. Hat die eigentliche Mahlzeit begonnen und fällt ein Satz wie „Noch etwas Reis?“, wandelt sich die Stimmung ganz natürlich zu einer entspannten. Für die Zukunft ist eine Expansion ins Ausland geplant, und es soll dahin kommen, dass man gebeten wird, „Ginza Inaba“ als Konzept mitzubringen. Dafür braucht es zunächst einen Ort, an dem man mich als Koch kennenlernt und meine „Weltsicht“ und meine „Sicht auf die Küche“ versteht, und das ist „Ginza Inaba“. Was unbewusst getan wird, bringt keinen Fortschritt. Wer bewusst arbeitet, hat oft Sorgen, gewinnt aber auch viel, und gelingt es, stärkt das das Selbstvertrauen. Am meisten freut es, wenn Gäste beim Gehen sagen: „Es war schön. Es war eine glückliche Zeit.“

Im Lokal gibt es nur eine Theke mit 8 Plätzen und einen privaten Raum für bis zu 8 Personen.

<Nur mit vollständiger Reservierung>

PLZ 104-0061

8-12-15 Ginza, Chuo-ku, Tokio, Erdgeschoss

Tel. 03-6260-6568

Frühstück: ab 9:00 Uhr und ab 10:30 Uhr (zwei Durchgänge)

Abendessen: ab 18:00 Uhr

Ruhetag: unregelmäßig

https://www.ginza-inaba.tokyo/