Ginza · Japanische Küche Ginza Koyo

Im Haus werden Gerichte aus Zutaten der Präfektur Yamagata angeboten. Überwiegend kommen Stammgäste, in erster Linie Menschen mit Bezug zu Yamagata. Oft wird zunächst jemand mitgebracht, dem es gefällt, und später bringt diese Person wieder jemand anderen mit. Heute kommen auch viele Gäste, die nicht aus Yamagata stammen.

Das Haus wird häufig für geschäftliche Bewirtungen genutzt, vielleicht wegen der Lage … die Gäste sind an Bewirtungen gewöhnt. Es ist nicht selten, dass es heißt: „Lieber schlichter als das übliche Kaiseki.“ Doch wenn man einen Preis verlangt, möchte man doch etwas Gehaltvolles servieren. Das bereitet Kopfzerbrechen. Als Regionalküche soll sie unverändert bleiben, aber doch ein Genuss sein, wie er hier in Ginza zu erleben ist. Es wäre schön, wenn sie als neue Form japanischer Küche gesehen würde.

Das Stammhaus ist das Nihon no Yado Koyo in Kaminoyama Onsen in der Präfektur Yamagata, das bei der Wahl der „100 besten Hotels und Ryokan Japans, gewählt von Profis“ auf Platz 2 der Gesamtwertung kam. Obwohl in Ginza gelegen, lassen sich Gerichte genießen, in denen man die „drei ‚Fū‘ (Wind) von Yamagata“ spürt: Geschmack, Land und Landschaft.

PLZ 104-0061

Ginza 7-6-11, Chuo-ku, Tokio

Mikuni Building, 2. Etage

http://www.ginzakoyo.jp/