Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Kagurazaka „Teppanyaki Iwakura“
COOKING INGREDIENTS
Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Küchenchef des „Teppanyaki Iwakura“ in Kagurazaka
Küchenchef des „Teppanyaki Iwakura“ in Kagurazaka
Kommentar
Am wichtigsten bei der Arbeit ist der Austausch mit den Gästen und die Schaffung eines entspannten Raums: Es soll etwas geboten werden, das andere Restaurants nicht haben. In der Lehrzeit in Kyoto wurden Tee, Blumen und Keramik studiert, und dabei wurde der Geist der Gastfreundschaft (Omotenashi) kennengelernt. Auch beim Geschirr, auf dem die Gerichte serviert werden, wird auf Qualität geachtet.
Spezialität des Hauses
Spezialität des Hauses
Ōmi-Rind, Seeigel und Bambussprossen, gerollt und gegrillt (mit dem Duft von Sanshō-Blüten)
Die auf der Eisenplatte erklingende Harmonie der Düfte ist hervorragend. Ōmi-Rind mit angemessen vi…
DETAIL
Gegrillter Hotaru-ika (weißer Spargel, Kogomi, mit Eigelb-Shuto-Essig)
Ein warmes Sunomono (in Essig Angemachtes), das auf der Eisenplatte zubereitet wird. Das Umami der …
DETAIL
Restaurantinformationen
Restaurantinformationen
Das auf Holzmaserung abgestimmte Interieur bietet insgesamt 27 Plätze: 7 Thekenplätze, vor denen eine große Teppan-Platte liegt, 10 Tischplätze sowie 10 durch Trennwände abgetrennte halbprivate Plätze.
PLZ 162-0832
M's Kagurazaka 3F, 1 Iwatocho, Shinjuku-ku, Tokio
Tel.: 03-5946-8798
Öffnungszeiten: 16:00–20:00
Ruhetag: Sonntag, Feiertage
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COMMENT
Nach dem Aussteigen an der U-Bahn-Station Kagurazaka geht es die Kagurazaka-dori entlang in Richtung Iidabashi. An der Kreuzung Kagurazaka-ue biegt man rechts ab, und im zweiten Gebäude befindet sich „Teppanyaki Iwakura“. Küchenchef Kimijima zog durch eine Erfahrung in der Kindheit nach Tokio. Nach einer Anstellung in einem japanischen Restaurant in Tokio lernte er in einem Ryotei (traditionelles Restaurant) in Kyoto. Danach kehrte er nach Tokio zurück und ist seit August 2019 Küchenchef im „Teppanyaki Iwakura“. In Kyoto lernte er den Geist des „Shimatsu“, Zutaten sorgfältig und ohne Verschwendung zu nutzen, und erweiterte sein Repertoire; heute bringt er die japanische Küche auf der Eisenplatte zum Ausdruck.