Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Kudanshita „Kudanshita Juhaku“
COOKING INGREDIENTS
Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Der Koch von Kudanshita Jyuhaku in Kudanshita
Der Koch von Kudanshita Jyuhaku in Kudanshita
Kommentar
Hinweise für ein Gericht finden sich auch an Orten und in Landschaften, die man im Alltag durchquert, und geben manchmal den Anstoß für Ideen. Die Lage in der Corona-Zeit ist schwierig, doch es soll weiter daran gearbeitet werden, die Kultur der Ryōriya (Gaststätten) und Ryōtei (traditionelle Banketthäuser) zu bewahren.
Spezialität des Hauses
Spezialität des Hauses
Tamagoyaki nach Juhaku-Art, Chamame Akatsuchi-age, Maki-Garnele im Strohmantel frittiert, Amadai mit Sake und Salz gegrillt, Abalone Hakata-age, Ginkgonüsse Yose-age, gegrillte Esskastanie, Reis mit Chirimen-Jako, Aka-Dashi, Shijimi-Muscheln
Auf farbenfrohe Weise sind viele kleine, unterschiedliche Gerichte angerichtet. Bei der Maki-Garnele…
DETAIL
Tenjin-Nabe (Suppon, schildpattförmig geschnittener Taro, Pilze, ginkgoblattförmig geschnittener Daikon und Karotte, gegrillter Lauch, Shiratama, junge Frühlingszwiebel)
Zur Vorbereitung des Suppon (Weichschildkröte): Um die Haut sauber abzuziehen, wird etwa 60 °C heiße…
DETAIL
Ochazuke mit Meerbrasse und Trüffel (Meerbrasse, Trüffel, Wasabi, Sesamsauce, gehackter Nori, Shiso, geschichteter Kombu, eingelegte Gurke, eingelegte weiße Rübe)
Die Sesamsauce beginnt damit, gereinigten Sesam selbst zu rösten, denn so lässt sich der Röstgrad se…
DETAIL
Restaurantinformationen
Restaurantinformationen
Insgesamt gibt es etwa 60 Plätze. Neben Tatami-Räumen mit Horigotatsu-Sitzgrube gibt es Theken- und Tischplätze.
PLZ 102-0074
1-4-1 Kudanminami, Chiyoda-ku, Tokio
Tel.: 03-3222-0505
Öffnungszeiten: Mo–Fr 11:30–14:30 (letzte Bestellung 13:30)
17:30–23:30 (letzte Bestellung 22:30)
Sa 11:30–14:30 (letzte Bestellung 13:30)
17:30–21:00 (letzte Bestellung 20:00)
Ruhetag: Sonntag und Feiertage
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COMMENT
Kudanshita, ein Viertel unweit des Burggrabens des Kaiserpalasts. Man steigt an der U-Bahn-Station Kudanshita aus und weicht dem Trubel der Yasukuni-dori mit ihrem dichten Autoverkehr aus, um in eine schmale Gasse einzubiegen. Nach wenigen Schritten kommt ein Gebäude mit schwarzem Bretterzaun in Sicht; vor dem Eingang ist ein großes Ikebana-Arrangement aufgestellt. Es ist das „Kudanshita Juhaku“.