Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Kanagawa · Yokohama „Nihon Ryori Rakushi“
COOKING INGREDIENTS
Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Küchenchef des „Teppanyaki Iwakura“ in Kagurazaka
Küchenchef des „Teppanyaki Iwakura“ in Kagurazaka
Kommentar
Vor Corona wurden Teilnehmer gesucht und Fermentationskurse veranstaltet. Selbst Gäste mit kleinem Appetit können die Gerichte des Hauses reichlich essen, und am nächsten Tag liegt nichts schwer im Magen, wie man hört. Auch wer auf Gesundheit und Schönheit achtet, ist herzlich zu einem unkomplizierten Besuch eingeladen. In Zukunft sollen die bisher erlernten Fermentationskenntnisse genutzt werden, um auch Mahlzeiten für Krankenhäuser, Pflegeeinrichtungen und Kindergärten zu übernehmen.
Spezialität des Hauses
Spezialität des Hauses
Fermentiertes Sashimi von der Meerbrasse (mit Sülze)
Seit etwa 10 Jahren gilt die Aufmerksamkeit dem Kōji-Schimmel (Aspergillus oryzae), und 2014 wurde d…
DETAIL
Fermentierter Seebarsch, mit Tade-Öl gegrillt (Kanagawa, Yokohama, „Nihon Ryori Rakushi“)
Hishio (fermentierte Würzpaste) enthält weniger Salz als Sojasauce und wird diesmal zum Würzen der A…
DETAIL
Restaurantinformationen
Restaurantinformationen
Insgesamt 13 Plätze. Neben Thekenplätzen mit schöner Holzmaserung gibt es auch Tischplätze.
PLZ 220-0023
1-4-9 Hiranuma, Nishi-ku, Yokohama, Kanagawa
Tel. 045-311-2272
Öffnungszeiten: 12:00 bis 14:30 Uhr (nur sonntags geöffnet), 18:00 bis 22:30 Uhr (letzte Bestellung 22:00 Uhr) ※Nur mit Reservierung
Ruhetag: Montag ※Gelegentlich Sonderschließungen
Möchten Sie die Würzmischung vor dem Kochen prüfen?
COMMENT
Nach dem Aussteigen an der Station Takashimacho der U-Bahn der Stadt Yokohama geht man auf der Shin-Yokohama-dori in Richtung Yokohama. Direkt nach der Brücke links abbiegen, an der ersten Ecke rechts, und nach kurzer Strecke ist man beim „Nihon Ryori Rakushi“. Küchenchef Rikizo Aoyama hat seit etwa 10 Jahren den Kōji-Schimmel (Aspergillus oryzae) im Blick und eröffnete 2014 sein heutiges Lokal. Nahrung wird nicht als Nährstoff aufgenommen, wenn sie nicht zerlegt wird, die Verdauungsenzyme nehmen aber mit dem Alter ab; deshalb entwickelt er seine Gerichte nach dem Gedanken, die Speisen vor dem Essen zu fermentieren, um den Umami hervorzuholen und zugleich die Verdauung zu unterstützen.