Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Ginza „Okubo“
COOKING INGREDIENTS
Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Restaurantinformationen
Restaurantinformationen
Beim Öffnen der Eingangstür fällt zuerst die Theke ins Auge, die in Licht von sanften Farbtönen getaucht und um das Schneidebrett herum angeordnet ist. Im Innenraum, der trotz gediegener Ausstrahlung eine herzlich warme Atmosphäre vermittelt, gibt es neben der Theke auch private Räume für 4 bis 6 Personen.
„Okubo“ liegt etwa 5 Gehminuten von der U-Bahn-Station Ginza in Richtung Shimbashi. Im Dezember 2022 machte sich der Küchenchef nach langer Vorbereitung selbstständig, und hier wird erkundet, wie das Haus rund 9 Monate nach der Eröffnung dasteht. Zum Gespräch stand Küchenchef Okubo bereit. Nach der Kochschule begann er seine Laufbahn als Koch, lernte in Japan und war dann Hotelküchenchef in Australien und den USA. 18 Jahre lang war er Küchendirektor des Ubuya am Kawaguchi-See und eröffnete im Dezember 2022 „Okubo“ in Ginza in Tokio.
PLZ 104-0061
KN Building, 6. Etage, 6-4-12 Ginza, Chuo-ku, Tokio
Tel.: 03-6274-6404
11:30 bis 14:00 Uhr (letzte Bestellung 13:00 Uhr)
17:30 bis 22:00 Uhr (letzte Bestellung 20:00 Uhr)
Walnuss-Tofu, eingegossener Seeigel, Krabbenfleisch, würziges Dashi, Wasabi, Unterlage aus in der Innenhaut gegarter Esskastanie, in Miso eingelegte Rinderlende, geräuchertes Ei, mit Nadelstichen versehene Shishito-Schote, Daikon-Küchlein mit Foie gras, mit Trüffel-Weinsauce angemachtes Yuba, Enoki, Spinatstiele, Kaki, Lachsrogen obenauf
Im Bewusstsein der Überraschung der Gäste beim ersten Servieren wurde auch auf die Farbgebung geacht…
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Suppon-Suimono (gegrillter Lauch, Goji-Beeren)
Unter den Suimono (klaren Suppen) gilt das Suppon-Suimono als Spezialität des Hauses. Es wird aussch…
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Große Kuruma-Garnele, Haifischflosse
Es handelt sich um Tempura von Kuruma-Garnele; die große Kuruma-Garnele wird nur halb durchgegart, a…
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Unter geriebener weißer Rübe gedämpfter Amadai (Mitsuba, Ginkgonüsse, Mu-Err-Pilz, Shimeji, Wasabi, Gin-an)
Ein Gericht, bei dem Amadai (Ziegelfisch) und weiße Rübe gedämpft und mit Gin-an (heller, angedickte…
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Nach Sukiyaki-Art mit hausgemachtem Miso (in feinen Spänen geschabte Klettenwurzel, Kujō-Frühlingszwiebel, aufgesetzte geriebene Yamswurzel, scharfe Würze, Trüffel)
Das Fleischgericht „Nach Sukiyaki-Art mit hausgemachtem Miso“ wird vor den Augen der Gäste zubereite…
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Reis mit Auster und Matsutake (Ginkgonüsse, Mitsuba, frittierter Tofu)
Der Shokuji (Reisgang) ist „Reis mit Auster und Matsutake“. Wird die Auster in geriebenem Daikon gew…
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COMMENT
Mit dem Mittagsgeschäft wurde im Juni begonnen, und manchmal sind Gäste erstaunt: „Ist dieser Preis bei so guten Zutaten wirklich in Ordnung?“ Das Lokal wirkt exklusiv, doch wird viel Wert auf eine Atmosphäre gelegt, in die man unbeschwert kommen kann. Vielleicht lässt es sich als Lokal mit Versteck-Charakter beschreiben. Serviert werden hauptsächlich Tempura, und auch bei den Zutaten wird auf Besonderes geachtet: große Garnelen, wie andere Lokale sie nicht führen, Haifischflosse und Suppon (Weichschildkröte).
Mit den Gästen wird in angemessener Distanz gesprochen, weder zu nah noch zu fern, und private Räume werden möglichst nicht betreten. Auch das Personal wird angehalten, sich zurückzuhalten, wo es angebracht ist (Wirtin Okubo).